VİDEO

Bize Ulaşın BİZE ULAŞIN

KAZ VE HİNDİ YOLMA MAKİNASI

Kümes HAyvanları

Kümes HAyvanları

29 Haziran 2015

MAKİNADA TÜY YOLUMU İÇİN KAZ ISLATMA NASIL YAPILIR: Öncelikle şunları yapmayın. Yapmayın diyorum çünkü özellikle Kars bölgesinde elle yolum öncesi tüyleri yumuşatma için kaynar suya atarak biraz bekletirler. Birinci olarak siz bunu yapmayın. iki yönden uygun değildir. 1- Fizyolojik olarak kaynar suda bekletilen kazın derisi haşlanacak ve özelliği kaybolacaktır. 2- Kaynar suda ıslatma makinada yolum için büyük sıkıntı doğuracaktır. Çünkü kaynar suda derinin eriyen yağları kazın tüylerini yağlandıracak ve zaten kısa ve yumuşak olan tüyler makinanın yolma parmaklarınca tutunamayacak ve yolum olmayacaktır. Kaz yolma da önemli bir yanlış uygulamadır bu. İkinci olarak bilinen yanlış şudur: Mesela tavuk ve hindiler sıcak suda bekletildiğinde su tüy diplerine kolaylıkla ve kısa sürede işler ama kazlar suda bekletildiğinde suyun sıcaklığı ve ıslatma süresi nekadar uzun tutulursa tutulsun su tüy diplerine işyeyip yumuşatamaz. Üstte anlattığım bu iki yanlış yönteme lütfen makinada yolum yaparken dikkat edin. Şimdi Yolma makinalarında kaz ve ördeklerin tam tüy yolumu yapılabilmesi için ne yapmalıyız: Öncelikle kesilen hayvanların tüyü sıcakken daha kolay çıkar bunun için hayvan öldükten sonra kesinlikle dakaikalarca beklemeden canını verdiğinde hemen ıslatma yapınız. Şu da önemli ıslatılacak sıcak su 65-70 dereceden kesinlikle daha düşük ve daha yüksek olmamalıdır ve bu su hayvan kesilmeden önce hazırlanmalıdırki kesilen hayvanın vücudu soğumadan hemen ıslatma yapabilelim. Çünkü kesim sonrası su hazırlama için beklerken hayvanın vücudu soğuyacaktır. Hayvanın vücudu soğumadan 65-70 derecelik suya ıslattık buraya kadar güzel. Şimdi o ıslatılan kazların makinada tam tüy yolumu yapılması için gerekli zurnanın zırt dediği yere geldik: Öncelikle mümkünse her iki elinizede giydiğinizde dirseğinize kadar uzunan yanmaz elidiven giyiniz. Islatma işini tek kişi yapıyorsanız bir elinizle suyun içindeki kazların ayaklarından tutarken diğer elinizle ve özellikle parmaklarınızla kazların tüylerini suyun içindeyken yavaş yavaş geriden öne doğru çektiriniz ki kendiliğinden açılmayan tüyleri el ve parmaklarınızla yattığı yönün ters istikametine yani geriden öne doğru çektirerek tüy diplerine sıcak suyun işlemesini sağlayınız. Bu işlemi kazın tüylü olan her bölgesine bir çektirdiğiniz yerden daha sonra birkaç sefer daha çektirerek 4 dakika civarında bu işlemi uygulayınız. Islatma süresince mümkünse kazın vucudunun suyun dışına çıkmamasına dikkat ediniz. Bu söylediğimiz yöntemle ıslatma yaptığınızda son olarak kazın bir kaç bölgesinden elinizle tüy asılınız eğer birkaç bölgenin hepsinden asıldığınız tüyler kendiliğinden geliyorsa ıslatma tamamdır , eğer asılırken biraz tüyde direnç olan bölgeler varsa yani tüy vucuttan çıkmakta zorlanıyorsa suyun içinde kazın o taraflarında biraz dadha ellerinizle tüy çektirmeyle tüy diplerine suyun işlemesini sağlayınız. yine tekrar bir tüy asılma kontrolünden sonra tüy diplerinin yumuşamış olduğunu gördüğünüzde önce makinayı çalıştırarak kazları makinanın kazanına atabilirsiniz. Hepsi bu kadar..