Bakırcı ustasından çiğköfte tavsiyesi
ŞANLIURFA (İHA) - Şanlıurfalı bakırcı ustası Mahmut Güzel, çiğköfteyi yoğurmanın sanat olduğunu, ancak en iyi çiğköftenin de bakır leğende yoğrulduğunu söyledi. Şanlıurfa'da bakırcılar çarşısında 55 yıldır bakır leğen yapan Mahmut Güzel, alimünyum ve çeliğin çıkmasıyla bakırcılığın yok olmaya yüz tuttuğunu belirterek, "Bundan 30 yıl öncesine kadar 80 işyeri bakır leğen işi ile uğraşıyordu. Şimdileri 5 işyeri kaldı. İnce çelik kromdan çiğköfte leğenleri çıktı. Vatandaş hangi leğende daha iyi çiğköftenin yoğrulduğunu bilmediği için işin ucuzuna kaçarak onu alıyor. Bakırdan yaptığımız çiğköfte leğenine tam 10 milyon liralık saf bakır kullanıyoruz. Günde ancak 2 leğen yapabiliyoruz. Leğeni 15 milyon liradan satıyoruz. Bir leğende bize 5 milyon lira kalıyor. Alimünyumda erime olduğu için çiğköftenin tadını bozuyor. İnce çelik denilen leğenler ise bulguru iyi ezmiyor. Bakır hiç bir zaman erimez ve leğenin altına yaptığımız özel tırmıklar bulgurun ezilmesine ve kıvamına gelmesine yardımcı olur. Ağız tadını bilen, çiğköfteyi iyi yoğuran ustalar bakır leğende yoğrulan çiğköftenin tadını iyi bilirler" dedi.
