---
title: "Balkan mutfağına meraklı olanlar için 12 tarif"
date: "2024-12-30 03:14:16"
author: "Sultan "
tags: "Tarifler", "Balkanlar", "tarif", "Fakir ile lezzetli tarifler"
canonical_url: "https://www.mynet.com/balkan-mutfagina-merakli-olanlar-icin-12-tarif-1254070-myyemek"
original_url: "https://www.mynet.com/balkan-mutfagina-merakli-olanlar-icin-12-tarif-1254070-myyemek"
---
# Balkan mutfağına meraklı olanlar için 12 tarif
## 1. Ajvar (Biber Sosu)
![2](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324465/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 6 adet kırmızı kapya biber
* 2 adet patlıcan
* 2 diş sarımsak
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı sirke
* Tuz
**Hazırlanışı:**
* Biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
* Sebzeleri ince ince doğrayın veya püre haline getirin.
* Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın.
* Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
* Soğuduktan sonra ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın.
## 2. Sopska Salatası
![3](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324466/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 2 adet domates
* 1 adet salatalık
* 1 adet kırmızı biber
* 1 adet küçük kırmızı soğan
* 1 avuç taze maydanoz
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* Tuz
**Hazırlanışı:**
* Domates, salatalık, biber ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
* Maydanozu ince ince kıyın ve sebzelere ekleyin.
* Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
* Soğuk olarak servis yapın.
## 3. Vegan Sarma
![4](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324467/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 20 adet asma yaprağı
* 1 su bardağı pirinç
* 1 adet küçük soğan
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* Tuz ve karabiber
**Hazırlanışı:**
* Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, ardından salçayı ekleyin.
* Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun, ardından kuru nane, tuz ve karabiber ekleyin. Biraz su ekleyerek pirincin yarı pişmiş hale gelmesini sağlayın.
* Asma yapraklarını sıcak suya batırıp yumuşatın. Her yaprağın ortasına bir miktar iç harç koyup sarın.
* Sarmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
## 4. Tarator (Balkan Cacığı)
![5](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324468/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 1 adet salatalık
* 1 su bardağı bitkisel yoğurt
* 2 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı sirke
* Tuz
**Hazırlanışı:**
* Salatalığı rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
* Sarımsakları ezin ve yoğurda ekleyin.
* Rendelediğiniz salatalığı, zeytinyağını, sirkeyi ve tuzu yoğurda ekleyip karıştırın.
* Soğuk olarak servis yapın.
## 5. Pindjur (Közlenmiş Sebze Ezmesi)
![6](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324469/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 3 adet kırmızı biber
* 2 adet domates
* 2 diş sarımsak
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* Tuz
**Hazırlanışı:**
* Biber ve domatesleri közleyin, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
* Bir tencereye ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından önce domatesleri sonra biberleri tencereye ekleyin.
* Karışımı kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
* Soğuduktan sonra ister ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın isterseniz de kavanozda saklayın.
## 6. Grah (Kuru Fasulye Yemeği)
![7](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324470/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 2 su bardağı kuru fasulye
* 1 adet büyük soğan
* 2 diş sarımsak
* 1 adet havuç
* 1 adet kırmızı biber
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* Tuz ve karabiber
* Defne yaprağı (isteğe bağlı)
**Hazırlanışı:**
* Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
* Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu süzün.
* Soğanı, sarımsağı, havucu ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın.
* Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
* Havuç ve kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
* Domates salçasını ekleyip karıştırın ve haşlanmış fasulyeleri ekleyin.
* Yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
* Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak kıvamını kontrol edin.
* Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.
## 7. Vegan Burek 
![8](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324471/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 3 adet yufka
* 2 su bardağı doğranmış ıspanak
* 1 adet büyük soğan
* 1 su bardağı vegan beyaz peynir alternatifi (isteğe bağlı)
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz ve karabiber
* Susam veya çörek otu (üzeri için)
**Hazırlanışı:**
* Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
* Doğranmış ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
* İsteğe bağlı olarak vegan beyaz peynir alternatifi ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
* Yufkaları tezgaha serin, her birini ortadan ikiye keserek yarım daireler elde edin.
* Her yarım yufkanın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
* Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin, üzerlerine zeytinyağı sürün ve susam veya çörek otu serpin.
* Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
* Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
## 8. Patatesli Tavče Gravče
![9](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324472/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 2 su bardağı kuru fasulye
* 2 adet büyük patates
* 1 adet büyük soğan
* 2 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* Tuz ve karabiber
* 1 adet defne yaprağı
**Hazırlanışı:**
* Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
* Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın ardından suyunu süzün.
* Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve hafifçe haşlayın, çok yumuşamamasına dikkat edin.
* Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
* Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
* Domates salçasını ekleyip karıştırın ardından kırmızı toz biberi ekleyin.
* Haşlanmış fasulye ve patatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
* Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
* Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.
## 9. Lutenitsa (Balkan Sosu)
![10](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324473/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 4 kg etli domates
* 2 kg salçalık kırmızı biber
* 1 kg patlıcan
* Yarım baş sarımsak
* Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
* 2 çay bardağı sirke
* Tuz
**Hazırlanışı:**
* Domatesleri, biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
* Sebzeleri püre haline getirin veya ince ince doğrayın.
* Sarımsakları ezip sebze karışımına ekleyin.
* Zeytinyağı, sirke ve tuzu ilave edip karıştırın.
* Karışımı kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat, kıvam alana kadar pişirin.
* Sıcak halde sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.
* Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
## 10. Pirinçli Kapuska
![11](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324474/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* Yarım adet orta boy lahana
* 1 adet kuru soğan
* 1 avuç pirinç
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* Tuz ve karabiber
* 4 su bardağı su
**Hazırlanışı:**
* Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
* Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
* Toz biberi ekleyip karıştırın.
* Lahanayı ince ince kıyın ve tencereye ekleyip karıştırın.
* Kapağını kapatıp lahanalar diriliklerini kaybedene kadar kısık ateşte pişirin.
* Pirinçleri iyice yıkayıp suyunu süzün, baharatlar ve suyla birlikte lahanaya ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp malzemeler yumuşayana kadar pişirin.
## 11. Zeytinyağlı Bamya
![12](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324475/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 500 g bamya
* 1 adet kuru soğan
* 2 diş sarımsak
* 2 adet domates
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* Yarım limonun suyu
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* Tuz
* 1 su bardağı sıcak su
**Hazırlanışı:**
* Bamyaların saplarını koni biçiminde ayıklayıp bol suyla yıkayın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
* Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
* Tencereye zeytinyağını alıp soğanları ve sarımsakları kavurun.
* Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
* Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
* Bamyaları limon suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tuz ve şekeri ilave edin.
* Üzerine sıcak suyu ekleyip hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
* Kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirin.
## 12. Patates Köftesi
![13](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/19324476/1200xauto.jpg)
**Malzemeler:**
* 5 adet orta boy patates
* 1 adet kuru soğan
* 3 diş sarımsak
* Yarım demet maydanoz
* 1 çay bardağı galeta unu
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
* Kızartmak için sıvı yağ
**Hazırlanışı:**
* Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin.
* Soğanı rendeleyin, sarımsakları ezin, maydanozu ince kıyın ve patates püresine ekleyin.
* Salça, galeta unu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
* Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yassı köfteler şekillendirin.
* Kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
* Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcak servis yapın.
