Kurban eti nasıl tüketilmeli? Et tüketimiyle ilgili önemli uyarı! Kurban eti nasıl saklanır?

Yılın ikinci dini bayramı olan Kurban bayramı bugün idrak ediyor. Kurban Bayramı'nda etin tüketim zamanından pişirme şekline kadar dikkat etmek gerekiyor. Ayrıca günlük tüketim miktarı ve saklama koşullarına da mutlaka dikkat edilmeli.

Kurban eti kesiminde yapılan yanlışlıklardan biri de kesim anından hemen sonra yenmesidir. Etler, kesimden sonra aynı gün tüketilmemelidir. Yeni kesilmiş hayvan etlerinde ‘ölüm sertliği' görülmekte ve bu pişirme süresini uzatmanın yanında, sindirim sorunlarına da sebep olmaktadır. Bunu önlemek amacıyla kurban eti, kesimdenin ardından 24 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Bayramın yaz aylarına denk gelmesi sebebiyle sıcak havada kırmızı etin saklama koşullarında daha dikkatli olunması gerekmekte. Etlerin kesilmesinin ardından -2 derecenin, eğer daha uzun süre saklanacaksa da -18 derecenin aşağısında muhafaza edilmesi gerekmekte. Kurban eti, küçük parçalar veya kıyma şeklinde saklanırsa vitamin kaybı daha az yaşanmış olur. Ayın zamanda dondurulmuş olan etler asla oda sıcaklığında çözdürülmemelidir. Etler bir gün öncesinden veya akşam kullanılacaksa sabahtan buzdolabına alınmalıdır ve buzdolabında bekletildikten sonra çözdürülmelidir. Çözülen etler asla yeniden dondurulmamalıdır.

Kurban eti pişirilirken yapılan hatalardan biri de yağ eklenmesidir. Eti pişirirken herhangi bir yağ ilave etmeyin. Yani etin içinde doymuş yağ asitleri etin pişmesi için yeterli olacağından kızartma pişirme tekniği kullanılmamalıdır. Ete hayvanın iç yağlarının da eklenmemesi, sağlıklı et tüketimi açısından oldukça önemli olmaktadır. Et kısık ateşte pişmeli ve kendi suyunda pişirilmelidir. Böylelikle etin besin ve vitamin değerlerinde kayıp olmamakta ve kısa bir sürede pişmektedir. Kızartma ve kavurma gibi pişirme teknikleri kullanmak yerine; ızgara, fırın ve haşlama yöntemleri kullanılmalıdır. Mangalda pişirilecek ise et asla ateş ile doğrudan temas etmemeli ve ateş ile mesafe en az 15-20 cm civarında olmalıdır.

Kırmızı et, C ve E vitamininden fakir olarak bilinmektedir. Bu nedenle soğan, domates, biber, sarımsak, taze nane, maydanoz, kabak, marul, havuç gibi sebzeler ile daha sağlıklı bir şekilde tüketilebilmektedir. Et yemeklerine çeşitli sebzelerin ilave edilmesi demir emilimini de artıracaktır. Demir eksikliği olan bireyler kırmızı et ve yoğurdu bir arada tüketmemelidir. Gün içinde ve et yemeklerinden önce su içilmeli ve yemeğin yanında bol salata tüketilmelidir. Bu uygulama bayram boyunca yavaşlayan metabolizmanın harekete geçmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca kırmızın etin kolesterol oranı ve kalorisi yüksek olduğundan bayram süresince günlük et tüketiminin kadınlar için 100-120 gram, erkekler için ise 150-180 gramı geçmemelidir.