---
title: "İşkembeye sarılıp aylarca bekletiliyor"
date: "2018-11-28 10:59:45"
author: "Eren Kuyucubaşı"
tags: "Keşfet"
canonical_url: "https://www.mynet.com/turkiye-nin-kendine-has-en-ozel-10-peyniri-1178129-myyemek"
original_url: "https://www.mynet.com/turkiye-nin-kendine-has-en-ozel-10-peyniri-1178129-myyemek"
---
# İşkembeye sarılıp aylarca bekletiliyor
## İsli Çerkez ve Abaza peyniri
![çerkes](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10043875/640xauto.jpg)
İli Çerkez ve Abaza peyniri, köy evlerinin ocaklarında dış yüzeyi sertleşip kurutulana kadar birkaç gün bekletilir. Günümüzde bu işlem özel isleme odalarında gerçekleşmektedir. Peynirin islenmesi ve sertleşmesi için ateşe yakın tutulmaz, onun yerine dumanın en sıcak alanında raf sisteminde üzeri bez ile örtülerek istenilen sertliğe gelene kadar bekletilir. İsli gıdaları sevenler bu lezzete bayılacaktır. Son derece aromatik bir tada sahiptir.  
Çerkes peyniri inek, keçi ya da manta sütünden yapılabilir. Sepetlere konularak bastırılır. yuvarlak bir hal alır.
Görsel kaynak: Mesut Önder
## Sürk
![sürk](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10043944/640xauto.jpg)
Hatay'ın yöresel lezzetlerindendir. Sürk kelimesi Arapça'da çökelek anlamına gelir. Taze ot ve baharatlarla yoğurulan çökelek, armuda benzeyen bir forma sokulur. Güneşte kurutulur. Kuruyan çökelekler gazete kağıdına ya da saman kağıdına sarılarak küflenmesi beklenir. Yerken üzerindeki küf sıyrılır. Arzuya göre üzerine süzme zeytinyağı ve zahter koyulabilir. 
[Görsel kaynak](http://iskenderunyemekleri.com/2018/06/21/surk-hatay-usulu-kahvaltilik-cokelek/)
## Kars gravyeri
![kars](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10044036/640xauto.jpg)
Kars gravyeri bir kayaya meydan okuyabilecek kadar serttir. 1800’lü yılların sonunda İsviçre’li gravyer üreticilerinin Kars’a gelip burada araştırmalar yaptıktan sonra, bölgenin gravyer üretimine uygun olduğunu görüp yerel halka gravyer yapımını öğretmesi ve Kars’ta mandıralar açması vesilesiyle ortaya çıkmıştır.
Gravyer asil bir peynir çeşididir. Kadimdir. Kars’ta gravyer üretimi için mandıralar kuran İsviçreli peynir imalatçılarından bu gravyer yapımını öğrenen Kars yerlileri, öğrendikleri bilgiyi kuşaktan kuşağa aktararak bu kadim geleneği sürdürmektedir.
[Kaynak](http://harbiyiyorum.com/kars-gravyeri-nedir/)
## Aydın cıvık peyniri
Keskin bir koku ve aromaya sahiptir. Beyaz peynirin teneke dibinde kalan peynir kırıntılarından elde edilir. Bu kırıntılar bir araya getirilerek ezilir ve soğuk bir bölgede olgunlaşmaya bırakılır. Bu olgunlaşma süresi yaklaşık bir yıldır.
## Küflü civil peyniri
![civil](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10044108/640xauto.jpg)
Erzurum'un özel lezzetlerinden biri olan küflü civil kahvaltıların vazgeçilmez gıdasıdır. Yörede küflü civil peynirine yeşil peynir de denmektedir. Genellikle sıcak lavaş ekmeği ve tereyağıyla tüketilir.  Üzerindeki yeşil küfün doğal antibiyotik etkisi vardır. Erzurum'da genel olarak evlerde yapılır. Tamamen doğal ortamlarda bekletilerek olgunlaştırılır. 
## Karın kaymağı peyniri
![karın kaynağı](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10026320/640xauto.jpg)
Kuzu işkembesine sarılarak elde edilen karın kaymağı peyniri son derece farklı bir görüntü ve tada sahip. Kurutulan kuzu işkembesine koyun veya inek peynirleri doldurulur. Sonrasında işkembenin ağız kısmı hava almayacak şekilde dikilir. Bu peynirlerin genelde ticari değeri yoktur. Yöre halkı, evlerinde kendilerine yetecek miktarda hazırlar bu peynirleri. Hazırlanan işkembe peynirinin olgunlaşması için bir süre bekletilir. Bekleme işlemi yüksek bir yerde yapılır. 
## Kolete
Sert ve gözenekli bir görünüme sahiptir. Tuz oranı yüksektir. Kolete peynirine goloti, kolot ya da koleti de denmektedir.
## Keş peyniri
![keş](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10045336/640xauto.jpg)
Akdeniz Bölgesi'ne ait bir peynir türüdür. Özellikle Burdur ili çevresinde üretilir. Ham madde olarak koyun, keçi ve inek sütü kullanılır. Üretimi genelde yaz aylarında gerçekleşir. Yazın hazırlanan peynirler kış aylarında tüketim için olgunlaştırılır.
Kaynak: Peynirrehberi.com
## Zahterli cara çökeleği
Cara, tek kuluplu testi demektir. Zahterle karıştırılan çökelek testi içine basılır. Sonrasında serin ve kuru bir yerde bir süre dinlendirilir. Antakya yöresine ait bir peynir türüdür. 
## Konya küflü peyniri
![küflü](https://imgrosetta.mynet.com.tr/file/10045410/640xauto.jpg)
Anadolu'nun en özel lezzetlerinden biridir. Konyalılar küflü peynir için şu yorumu yapıyorlar: "Konya’nın tarihi kadar eski, kentin rengi gibi yeşil." Yoğun küf görüntüsü ön yargı oluştursa da bu lezzeti muhakkak denemenizi tavsiye ediyoruz. Gerçekten dünyadaki peynir çeşitleriyle yarışacak nitelikte bir aromaya sahip.
Biz peynir listemizi 10 çeşit ile sınırlandırdık. Listenin devamını ilerleyen zamanlarda yapacağız. Dile kolay, 160 çeşit peynir var dedik :) Siz de yorumlara yörenize ait, damak tadınıza yakışan gizli kalmış lezzetleri bizimle paylaşın! Bakalım daha neler öğreneceğiz :)
