---
title: "Şanlıurfa’da Külünçe Zamanı..."
date: "2012-08-17 15:41:25"
author: "sanliurfacom1"
tags: "Şanlıurfa"
canonical_url: "https://www.mynet.com/sanliurfada-kulunce-zamani-180100382368"
original_url: "https://www.mynet.com/sanliurfada-kulunce-zamani-180100382368"
---
# Şanlıurfa’da Külünçe Zamanı...
Vatandaşlar evlerde yapılan Külünçe’yi, pastanelerde satılandan daha sağlıklı buluyor…
Evlerde hamurlaştırılarak, ekmek fırınlarında pişirilen Külünçeler, Ramazan’ın vazgeçilmez çöreği. Ramazan bayramının yaklaşmasıyla evlerde başlayan telaş teravihten sonraya kadar devam ederken, evde kadınların Sabah Namazı’ndan sonra yapımına başladığı külünçe, süt, toz şeker, zeytinyağı, yaş maya, salep, tarçın, rezene kökünden yapılmış baharat, çörek otu, Hindistan Cevizi ve un karışımından oluşuyor.
Öğleye kadar yapılan hamur, yaklaşık 4-5 saat bekledikten sonra Akşam Namazı’na müteakip tepsilerle ekmek fırınlarına gönderiliyor. Burada bırakılan külünçe hamurları, Teravih Namazı ile birlikte pişirilmeye başlar. Teravih çıkışı eve getirilen külünçeler Ramazanın son günlerinde sahurda, Ramazan bayramında ise sabah kahvaltısında yeniliyor. Aylarca bozulmadan kalabilen külünçeler çay ve peynirle tüketiliyor.
Şanlıurfa’da Oruç tutanlar çoğunlukta olduğu için gündüz açmayan fırınlar, akşam sahura kadar çalışıyor. Sahura kadar külünçe pişiren fırıncılar, son yıllarda somun fırınlarında yapılan külünçelerden dolayı evlerde külünçe yapımının azaldığına dikkat çekiyor.
Mahalledeki kadınların toplanarak imece usulüyle yaptığı külünçeyi hem misafirler hem de evin küçük çocukları için yaptığını belirten Emine Yıldız “Külünçe yemesi iyidir. Çok güzel. İçerisinde kabartma tozu, vanilya şekeri, yumurta, yoğurt, irmik katıyoruz. Evde yaptığımız külünçeler, pastanelerde hazır satılanlardan daha sağlıklı. ” dedi.
Şanlıurfa’nın Eyüpkent Mahallesi’nde fırıncılık yapan Engin Korkmaz, “2-3 yıl önce 1000-1500 tava pişiriyorduk. Bu yıl fazla yok. Şu ana kadar 300-500 tava pişirdik. Bu geleneğe olan talep gittikçe düşüyor. Milletimiz hazır külünçeye yöneliyor. Külünçe sağlıklı bir pasta türü. Kendi elinle, istediğin gibi yaptın mı, daha güzel oluyor. İçinde ne olduğunu biliyorsun ” diye konuştu.
Evlerde yapılan bir kilo Külünçe pişirme maliyetiyle birlikte 5 lirayı bulurken, tuzlu ve tuzsuz çeşidiyle pastanelerdeki hazır külünçenin fiyatı ise 2.5-3 lira arasında değişiklik gösteriyor.
