---
title: "Türk Kahvesine Bilimsel Inceleme"
date: "2013-08-28 14:04:28"
author: "AA"
tags: "Gaziantep", "Türkiye"
canonical_url: "https://www.mynet.com/turk-kahvesine-bilimsel-inceleme-180101031154"
original_url: "https://www.mynet.com/turk-kahvesine-bilimsel-inceleme-180101031154"
---
# Türk Kahvesine Bilimsel Inceleme
Lezzet ve köpük Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Türk kahvesinin geleneği, kültürü ve pişirme tekniğiyle Türkiye'ye has bir değer olduğunu, 1950'li yıllarda çay tüketiminin başlamasıyla Türk kahvesinin unutulmaya başladığını, son yıllarda ise yeniden önem kazandığını söyledi. Türk kahvesi üzerinde çok sınırlı araştırma yapıldığını, dünya literatüründe 10 civarında bilimsel araştırma bulunduğunu belirten Bayram, bu yönde yaptıkları araştırmayla Türk kahvesinin kalitesini etkileyen özellikleri belirlediklerini, tüketicilerin merak ettiği birçok soruya da yanıt bulunduğunu kaydetti. Araştırmalarına göre, kahvenin buzdolabında kapalı şekilde tutulması gerektiğini belirten Bayram, şöyle konuştu: "Kahvede lezzet aranıyorsa sıcak su ile hazırlamak, yumuşak su ve bakır cezve kullanmak daha iyi sonuç vermektedir. Türk kahvesinde fazla ve uzun süre köpük isteniyorsa, soğuk suyla pişirmeye başlamak, bakır cezve kullanmak ve sert su kullanmak gerekiyor."
