Japon mutfağının en nadir ve tartışmalı lezzetlerinden biri olan küfle olgunlaştırılmış ton balığı, mavi yüzgeçli orkinosun özel koşullarda “tüy gibi küf tabakasıyla” dinlendirilmesi ile hazırlanıyor. Yüksek fiyatıyla da dikkat çeken bu balık, zengin sofralarında yer bulurken, sıra dışı üretim tekniği ve yoğun aromasıyla şeflerin ilgisini çekiyor.