Burnumuzda o mis gibi kokusu, ağzımızda dağılan kıvamı ile bir tepsi kurabiyeyi yemeye doyamayız. İster çikolatalı olsun, ister elma dolgulu olsun; hepimizin gönlünden geçen ağızda dağılan kurabiye yapabilmektir. Gözden kaçırdığınız, tariflerde püf noktalarından bahsedilmediği bu kurabiyelerin sırrını biz size verelim. İşte unutulmaz lezzeti ile ağızda kıyır kıyır dağılan kurabiyelerin püf noktası…
Birçok yerde de bahsedildiği gibi kek, kurabiye ve hamur işleri yaptığınızda işin sırrı malzemelerin oda sıcaklığında olmasında gizlidir. Özellikle kurabiye hamurunda yağın kesinlikle oda sıcaklığında olması gerekir. Evet, kıyır kıyır kurabiyeler için ilk adım tamam.
Nefis kurabiyeler yapabilmeniz için ikinci adım olarak devreye yağlar giriyor. Ağızda dağılan kurabiye yapabilmek için margarin mi tereyağı mı diye soracak olursanız bu yarışı tereyağı kazanır. Tereyağı, diğer malzemelerin birbirine tutunmasını sağlar ve kurabiyenin tadına doyum olmaz bir kıvam verir. Bu nedenle tercih edeceğiniz tereyağının kaliteli ve taze olmasına özen göstermelisiniz.
Yağdan sonra kurabiye için en önemli ikinci malzeme hiç şüphesiz şekerdir. Ağızda dağılan, tereyağlı bir kurabiyenin en yakın dostlarından biri de pudra şekeridir. Genellikle kurabiyede toz şeker kullanılsa da, toz şeker tam olarak erimediği için ağızda dağılan kurabiyeler için tercih edilmemelidir. Tariflerde dikkat etmeniz gereken nokta ise toz şekeri pudra şekeri ile değiştirdiğinizde tarifte verilen toz şekerin yarı oranında pudra şekeri ilave etmenizdir.
Kurabiye hamurunun en gizli kahramanı ise sirkedir. İşte o gözden kaçırdığınız ağızda dağılan kıvamı 1-2 damla sirkeyle çözebilirsiniz.
Kıyır kıyır kurabiyeler elde etmek istiyorsanız bu iki malzemeyi kullanmanızda fayda var. Un yerine kullanacağınız nişasta, kurabiyenin ağızda dağılan bir kıvam almasını sağlarken kabartma tozu yerine karbonat kullanmanız kurabiyelerinizin yumuşacık olmasına yardımcı olur.
Hamuru yoğurduktan sonra hemen fırına vererek kurabiyeleri pişirmemelisiniz. Hazırladığınız hamur en az 30 dakika buzdolabında beklemelidir. Bekledikçe güzelleşecek ve şekil vermek için uygun bir hale gelmeye başlayacaktır. Biraz sabır, nefis kurabiyelerin pişmesine az kaldı.
Bilmeniz gereken son şey kurabiyelerin çok çabuk piştiğidir. Kurabiyelerinizin üstü hafif kızardı mı hemen fırından çıkarmalısınız. Ayrıca tereyağı ile yaptığınız kurabiyeleri fırından çıkardığınızda ortalarının yumuşak olması gayet normaldir. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra sertleşmeye başladığını göreceksiniz. İşte tüm bilmeniz gerekenler bu kadar.