Karadeniz’e özgü bir lezzet olan kuymak, bazı bölgelerde mıhlama ismiyle de bilinir. Siz adına ne derseniz deyin lezzeti hep bakidir. O sıcacık erimiş peyniri sayesinde gözlerden minik kalpçikler çıkartır doğrusu ???? Kuymak tarifi nasıl yapılır diyenler için de Trabzon usulü kuymak tarifi hazırladık. Hem de işin ustasından!
2 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 bardak çeçil peyniri
Bir tatlı kaşığı tuz
Geniş bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Yağ tamamen eridikten sonra içine mısır ununu ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
Mısır ununun rengi hafif bir şekilde koyulaşınca içine yavaş yavaş suyu ilave edin. Tel çırpıcı yardımıyla da hızlı bir şekilde karıştırın ki topaklanma olmasın.
Tuzu ekledikten sonra tavaya peyniri de ekleyin. Hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Afiyet olsun.
Kuymak için ilk önemli püf nokta, kullanılan malzemelerdir. Taze mısır unu, tereyağı ve özel peynir tercih edilmelidir. Eğer kuymağı bakır tavada yapacak iseniz kısık ateşte pişirmeye dikkat edin. Katacağınız tereyağı miktarını seviyorsanız artırabilirsiniz. Mısır ununu kavururken rengi dönene kadar devam edin. Süt katarsanız kuymağın lezzetini artırırsınız. Fakat sevmiyorsanız süt ve su karışımı ekleyebilirsiniz.
Aslında bu iki lezzet arasındaki fark yok denecek kadar azdır. Kuymakta mısır unu önemli bir yer taşır ve doğru bir şekilde kavrulması gerekmektedir. Mıhlamada ise peynir önem taşır.