Marine Etmek Ya da Etmemek

Valla şimdi ben televizyonda falan da izliyorum, hanımlar beyler çıkıyorlar, etin, tavuğun, balığın üzerine bir bitkisel yağ iki baharat döküp 15 dakika bekletip "oh ne güzel marine ettim" diyorlar.

Mutlaka çok lezzetli oluyordur ama bunun ismi marine etmek değil. Bir şeyin marine olması için, konan malzemelerin eti kimyasal olarak pişirmesi gerekir. Bu şekilde et daha yumuşak bir hal alır.

Marinasyon için; sirke, limon suyu, süt, soğan suyu gibi asidik malzemeler kullanılmalıdır. Benim tavsiyem bu saydığım malzemeleri kullanarak kendi damak tadınıza uygun marinasyonlar yapmanız.

En favori tariflerimden birini paylaşayım, çok da pratik:

Soya Sosunda ve Balzamik Sirkede Marine Edilmiş Antrikot

Gereken Malzemeler: 150-200gr Antrikot için, 3 yemek kaşığı balzamik sirke, 2 yemek kaşığı soya sosu, ½ ortaboy piyazlık kesilmiş kuru soğan, 1 tutam tuz

1. Piyazlık kestiğiniz soğanı, 1 tutam tuzla ovup suyunu çıkartın.
2. Soya sosunu ve balzamik sirkeyi soğanların üzerine ekleyin.
3. Karışımın içine eti koyun ve 30-60 saniye ete sosun içinde nazikçe masaj yapın.
4. Eti sosun içinde 1-24 saat buzdolabına koyarak bekletin. Tabii üzerini streç filmle örtmeyi unutmayın.
5. Et sosun içinde ne kadar uzun süre beklerse, o kadar yumuşak olacaktır.
6. Eti sosun içinden aldıktan sonra, kağıt havluyla kurulayın ve öyle pişirin. Eti kurulamadan pişirirseniz, et o nemle haşlanır ve yumuşaklığını kaybeder, kayış gibi et yersiniz.
7. Geride kalan soğanlı sosu da pişirerek etin yanında servis edebilirsiniz.

Chef Umut Kanuni

umutkanuni@gmail.com

Chef'in Diğer Yazılarına Ulaşmak İçin Tıklayınız