Ermeni mutfağına özgü, törensel bir anlamı olan ve emek isteyen sıradışı bir meze.
2,5 su bardağı nohut
3 adet patates
3 adet soğan
350 gr tahin
1 çay kaşığı toz şeker
1,5 fincan dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1,5 fincan kuş üzümü
göz kararı tuz
(6 Kişilik - 90 dakika)
Nohutları bir gün öncesinden tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp yıkayın. Düdüklü tencereye alıp tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın. Süzüp robotta püre haline getirin.
Patatesleri haşlayıp püre yapın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Patates ve nohut pürelerini yoğurma kabına alıp pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ayrı ayrı nemli tülbentlere sarıp oklavayla dikdörtgen biçiminde açın.
Soğanları soyup piyazlık doğrayın. 1 kahve fincanı suyla düdüklü tencerede 3 dakika kadar haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın.
Tahin, karabiber, dolmalık fıstık, tarçın, yenibahar, tuz, şeker ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
Açtığınız 6 hamuru tülbentlerden çıkarın. Soğanlı iç malzemeyi hamurların ortalarına paylaştırın. Hamurların uçlarını bohça şeklinde birleştirin. Folyoya sarıp 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Servis tabağına alın. Dereotuyla süsleyip soğuk servis yapın.