Akşam yemeği hazırlığı sırasında kıymanın hala taş gibi donmuş olduğunu fark etmek, yemek planlarını değiştirmek zorunda bırakabiliyor. Özellikle yoğun günlerde çözülmesi uzun süren kıyma, mutfakta zaman kaybına neden olabiliyor. Kıymayı dondurucuya koymadan önce uygulayacağınız basit bir yöntem, bu sorunu büyük ölçüde azaltabilir.
Kıyma genellikle yaklaşık 450 gramlık, kalın bloklar halinde paketlenerek satılıyor. Eti doğrudan orijinal ambalajıyla dondurmak pratik görünse de kalın yapısı, çözülme sırasında ısının etin merkezine ulaşmasını zorlaştırıyor. Bunun yerine kıymayı dondurmadan önce ince bir tabaka haline getirmek, daha hızlı ve eşit çözülmesine yardımcı oluyor.
Serious Eats'in eski mutfak direktörü Kenji'nin dondurma ve çözdürme yöntemlerine ilişkin rehberinde de yiyecekleri düz bir tabaka halinde dondurmanın avantajlarına dikkat çekiliyor. Yiyeceğin yüzey alanının hacmine oranını artıran bu yöntem, çözülme sırasında daha geniş bir alanın etkilenmesini sağlıyor.
Serious Eats yazarı Christie Rotondo'nun kıyma üzerinde yaptığı denemelerde de benzer sonuçlar elde edildi. İnce tabaka halinde dondurulup soğuk suya batırılan kıyma yaklaşık 30 dakikada çözülürken kalın blok hâlindeki kıymanın çözülmesi 75 dakika sürdü.
Bu farkın temel nedeni, kıymanın inceltilmesiyle soğuk suyun temas ettiği yüzey alanının artması ve etin merkezine ulaşılması gereken mesafenin kısalması. Böylece kıymanın çözülmesi daha kısa sürede gerçekleşebiliyor.
Kıymayı ince tabaka halinde dondurmak için birkaç basit adımı takip edebilirsiniz:
Buzdolabı poşetini hazırlayın: Poşetin üst kısmını dışa doğru katlayarak bir manşet oluşturun. Böylece kıymayı yerleştirirken poşetin kapanacak kısmının kirlenmesini önleyebilirsiniz.
Kıymayı poşete koyun:Kıymayı poşete yerleştirdikten sonra katladığınız kısmı eski haline getirin. Poşetin ağzını, havayı çıkarabilmek için küçük bir açıklık kalacak şekilde kapatın.
Fazla havayı çıkarın: Kıymayı nazikçe düzleştirin. Ardından poşetin alt kısmından açıklığa doğru bastırarak içerideki havayı mümkün olduğunca dışarı çıkarın.
İnce ve eşit bir tabaka oluşturun: Poşeti tamamen kapatın ve kıymayı her tarafı benzer kalınlıkta olacak şekilde yayın. Poşetin üzerine içeriğini ve dondurma tarihini yazın.
Dondurucuya yatay yerleştirin: Kıymayı düz bir yüzey üzerinde dondurun. Bu sayede hem ince biçimini korur hem de dondurucuda daha düzenli saklanabilir.
Kıymayı ince tabaka halinde dondurmak çözülme süresini kısaltmaya yardımcı olsa da güvenli çözdürme kurallarına dikkat etmek gerekiyor. Kıymayı oda sıcaklığında tezgah üzerinde uzun süre bekletmek yerine buzdolabında veya sızdırmaz bir poşet içinde soğuk suda çözdürmek tercih edilmeli.
Soğuk su yöntemini kullanırken suyun soğuk kalmasını sağlamak ve kıyma çözülür çözülmez pişirmek önem taşıyor. Mikrodalga fırında çözdürülen kıyma da bekletilmeden pişirilmeli.
Kıymayı dondurucuya koymadan önce düzleştirmek, yalnızca daha hızlı çözülmesini sağlamakla kalmıyor; porsiyonlamayı ve dondurucuda yer kazanmayı da kolaylaştırıyor. Böylece akşam yemeği hazırlığında kıymanın çözülmesini beklemek için daha az zaman harcayabilirsiniz.