Kuru fasulyenin sert kalmasının en önemli nedenlerinden biri, yeterince ıslatılmadan pişirilmeye başlanmasıdır.
Bu nedenle fasulyeleri pişirmeden önce en az 8-12 saat boyunca oda sıcaklığında suda bekletmek gerekiyor.
Islatma suyunun dökülüp fasulyelerin güzelce yıkanması da önemli adımlar arasında yer alıyor. Ancak yalnızca önceden ıslatmak her zaman yeterli olmayabilir. Özellikle uzun süre beklemiş kuru fasulyelerin yumuşaması daha fazla zaman alabilir.
Kuru fasulyeyi daha kısa sürede yumuşatmak için kullanılan yöntemlerden biri karbonat eklemek. Çok az miktarda karbonat, suyun sertliğini azaltarak fasulyelerin yumuşamasına yardımcı olabilir.
Bunun için fasulyeler haşlanırken pişirme suyuna çok küçük bir tutam karbonat eklenebilir. Ancak miktarı fazla kaçırmamak gerekiyor. Aşırı karbonat kullanımı fasulyelerin dağılmasına, dokusunun bozulmasına ve kendine özgü lezzetinin değişmesine neden olabilir.
Lokum kıvamında kuru fasulye hazırlamak için bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor:
Kuru fasulyenin daha lezzetli ve kıvamlı olması için pişirme aşamasında tereyağından yararlanabilirsiniz. Özellikle soğan ve salçayı tereyağında kavurmak, yemeğe daha yoğun bir aroma kazandırır. Pişmeye yakın eklenecek küçük bir parça tereyağı da yemeğin lezzetini tamamlar.
Lokanta usulü kuru fasulyenin sırlarından biri de kuyruk yağı kullanılmasıdır. Az miktarda kuyruk yağı, yemeğe kendine özgü bir aroma ve zenginlik kazandırır. Etli kuru fasulye hazırlarken dana veya kuzu iç yağı da tercih edilebilir. Ancak yağın miktarını iyi ayarlamak, fasulyenin tadının önüne geçmesini engeller.
Önemli püf noktası: Tereyağı ve kuyruk yağı yemeği yumuşatmaz; fasulyenin lokum gibi pişmesi için önceden ıslatma, kaliteli fasulye kullanımı ve doğru pişirme süresi daha belirleyicidir.
Kuru fasulyenin lezzetli ve kıvamlı olması için acele etmemek gerekir. Fasulyeler kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısmak, tanelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olabilir. Böylece dışı dağılmadan içi yumuşayan fasulyeler elde edilebilir.
İyi bir kuru fasulyenin sırrı yalnızca eklenen malzemede değil, doğru ıslatma, uygun pişirme süresi ve kontrollü ateşte saklı. Küçük bir püf noktası olarak karbonattan yararlanılabilse de en iyi sonuç için fasulyenin türüne ve tazeliğine göre pişirme süresini ayarlamak gerekir.
Bu yöntemlerle hazırlanan kuru fasulye, sofraların en sevilen yemeklerinden biri olmaya aday.