Balkanlardan gelerek sofra kültürümüze giren Tarator, kaynaklara göre cacıktan esinlenerek yapılmış bir soğuk meze çeşidi. Taratorun asıl ana malzemeleri yoğurt, zeytinyağı, salatalık ve sarımsaktan oluşur. Ancak zamanla havuçla salatalık yer değiştirmiş, havuç zeytinyağında hafiften kavrulmuş ve havuçlu tarator meydana gelmiş. Ama salatalık sevenler hemen üzülmesin, çünkü salatalık tamamen taratordan saf dışı bırakılmamış, dileyenler havuçlu taratorlarını salatalıkla süslemiş, renklendirmiş ve tatlandırmış. Yine de bugünkü tarifte havuç başrolde. Maydanozgillerden olan havuç, hemen hemen her kıtada yetişen, güneşi ve suyu seven, o güzelim turuncu rengini karotenden alan, A vitamini bakımından oldukça zengin, ayrıca diğer vitaminleri de bünyesinde barındıran bir sebzedir. Göz bozukluklarına iyi gelen, hızla saç uzamasına yardımcı olan, cildi güzelleştiren, yağından da faydalandığımız, tavşan dostu havucun faydaları saymakla bitmez. Alternatif olarak havuçlu taratoru kızarmış ekmekle deneyebilirsiniz. Afiyet olsun.
3 veya 4 adet orta büyüklükte havuç
2 diş sarımsak
1 su bardağından biraz fazla süzme yoğurt
5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane ya da birkaç dal taze nane
Tuz
(6 Kişilik - 25 dakika)
İlk adımda havuç taratoru hazırlamak için 4-5 adet orta boy havucu yıkayıp temizledikten sonra rendeleyin. Daha sonra bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve havuçları alın, içine tuz ekleyip kızartmaya başlayın. Arada bir yanmaması için karıştırın. Havuçlar kızardıktan sonra 5 yemek kaşığı cevizi de içine ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
İkinci adımda ise ayrı bir kapta 2 diş sarımsağı temizleyip yıkadıktan sonra rendeleyin ya da ezin. Üzerine süzme yoğurdu ilave edin. Eğer süzme yoğurdunuz yoksa 2 su bardağı kadar normal yoğurdu gaz bezi veya kese kumaşını da kullanarak süzme yoğurt haline getirebilirsiniz. Beziniz yoksa da çok ince telli bir süzgeç kullanın. Önceden kızarttığınız ve soğumuş olan cevizli havucu da içine ekleyip karıştırın. Son olarak üzerine kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip karıştırın. Havuçlu taratorunuzu servis tabağına alın. Üzerini nane ve kırmızı pul biberle süsleyin. Tercihinize göre süsleme yaparken salatalık ve dereotu da kullanabilirsiniz.
Havuçlu tarator mezesini hazırlarken, kızartma esnasında havuçları kızarttığınız tencerenin kapağını arada bir kapatırsanız havuçlar daha yumuşak olur.