En iyi, en lezzetli çavdar ekmeğini evinizde, kendi ellerinizle yapın.
500 gr çavdar unu
10 gr tuz
50 gr kırık çavdar veya çavdar gevreği
50 gr kabak, ayçiçeği veya farklı çekirdek (isteğe bağlı)
35 gr taze maya, veya 10 gr hızlı ekşi maya
1 yemek kaşığı pekmez
(10 Kişilik - 50 dakika)
Un ve tuzu büyük bir kaseye koyun ve üzerine 400 ml kaynar su dökün. Birlikte karıştırın ve biraz serinlemeye bırakın.
Taze maya kullanıyorsanız, biraz pekmezle birlikte kremsi bir kıvama getirin ve sonra kırık çavdr ve eğer kullanıyorsanız çekirdeklerle birlikte hamura ilave edin.
Eğer hızlı ekşi maya kullanıyorsanız, olduğu gibi ekleyin. Hamurla birleştirebilmek için yeteri kadar su ekleyin, yumuşak bir kıvamı olmalı, yapışkan değil. 50-75 ml su ile bunu yapabilirsiniz.
Hamuru yoğuracağınız yüzeyi ince bir şekilde yağlayın ve her şey iyice karışana kadar, yaklaşık 5 dakika, yoğurun.
Bir kaseyi ince bir şekilde unlayın. Hamuru yüzeyde çevirerek top haline getirerek kasenin içine koyun.
Oldukça ılık bir yerde, bir gece boyunca bekletin.
Fırını 220 dereceye getirin. Alta bir kızartma tavası koyun. Su kaynatın. Tepsiye yağlı bir kağıt koyun ve unlu kısım üstte kalacak şekilde hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerine bıçakla çapraz çizgiler çizin.
Tepsiyi fırına koyun, alttaki tavayı da kaynar suyla yarısına kadar doldurun. 35 dakika pişirin. Hamurun üzeri kahverengi olana kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyin.
Üzerine yine çavdar unu serpin.