Birçok yemeğin eşlikçisi olan salça, kapağı açıldığında ve doğru koşullarda saklanmadığında hızlıca küflenebiliyor. Salçanın üzerine yağ dökmek, küfün önüne geçmek için yeterli olmuyor.
Özellikle kavanoza ıslak ya da daha önce başka bir yiyeceğe temas etmiş kaşık sokulması, salçanın uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi veya kapağının iyi kapanmaması bozulmayı hızlandırabiliyor. Bu nedenle yalnızca üzerine yağ döküp kavanozu günlerce mutfak tezgahında tutmak yerine, açılmış salçayı buzdolabında muhafaza etmek gerekiyor.
Salçanın daha uzun süre dayanması için her kullanımda temiz ve tamamen kuru bir kaşık kullanmak önemli. Kaşıktaki su ve yiyecek kalıntıları kavanozun içine taşındığında ürünün bozulmasını kolaylaştırabiliyor. İhtiyacınız kadar salçayı aldıktan sonra kavanozun ağzında kalan salça kalıntılarını temizlemek ve kapağını sıkıca kapatmak da unutulmamalı.
Salçayı çok sık kullanmıyorsanız büyük bir kavanozu sürekli açıp kapatmak yerine daha küçük porsiyonlara ayırmak pratik bir çözüm olabilir. Böylece salçanın tamamı her kullanımda havayla ve mutfak ortamıyla temas etmez. Ev yapımı salçalarda saklama koşulları ve tuz oranı değişebileceğinden bu nokta daha da önem kazanıyor.
Uzun süre tüketilmeyecek salça ise uygun porsiyonlara ayrılarak dondurucuda saklanabilir. Örneğin yemeklerde kullanılacak miktarlarda porsiyonlamak, ihtiyaç olduğunda yalnızca gereken miktarın çıkarılmasını sağlar.
Salçanın yüzeyinde küf oluştuğunda yalnızca görünen küflü tabakayı sıyırıp alttaki kısmı kullanmak güvenli bir yöntem olarak kabul edilmez. Salça gibi yumuşak ve nemli gıdalarda küf, gözle görülen bölümün ötesine ilerleyebilir. Bu nedenle salçada küf fark edildiğinde ürünün tamamını tüketmemek en güvenli seçenektir.
Açılan salçayı buzdolabında tutun, her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanın ve kapağını bekletmeden sıkıca kapatın. Çok büyük ambalajlar alıyorsanız salçayı küçük porsiyonlara bölmek de sürekli hava temasını azaltmaya yardımcı olabilir. Kısacası salçanın üzerinde oluşan yağ tabakasına güvenmek yerine doğru sıcaklık, hijyen ve hava temasını azaltmaya odaklanmak gerekiyor.