Bursa İskender’i kadar meşhur olmasa da bilinen en popüler yemek: Döner
Bayburt’a uğrayan ender turistler burada bir Döner furyasının olduğunu görebilirler. Bodrum’un yaprak döneri kadar ismi kulaklara çok çalınmasa da ağızda tat bırakan bir lezzete sahip. Cuma günleri şehrin hemen hemen tüm restoranlarında “Yaprak mantı üzerine döner” yemek gelenek haline gelmiştir. Tatlı ya da tuzlu deneyebileceğiniz tek çorba: Ayranlı Çorba
İçtiğiniz mercimek çorbası ya da ezogelini hiç tatlı denemediğinizi varsayıyoruz. Ama ezber bozan şehir Bayburt’un ezber bozan çorbası ayranlı çorbayı hem tatlı olarak servis edebilir hem de tuzlu olarak içebilirsiniz. Tercih sizin :) ''Haşıl'' damağınızla buluşsun!
Geleneksel mutfağın en popüler parçalarından biri olan ve göz kararı yarma, süt ve tereyağıyla yapılan “Haşıl“ sizi Bayburt Kalesi’ne kadar koşturabilir. Kendine gel kendine, pilavların hası: Gendime
Herse diye de bilinir. Öyle bir pilav düşünün ki; yarma, tereyağı, barbunya ya da kuru fasulye ile buluşuyor. Bu pilavı tadanlarsa “De Get Bayburt “ türküsünü detone olmadan okuyabiliyor. Dünyaya bedel: Ekşi Lahana
Slav ülkeleri de Bayburt'tan görmüş olacak ki "kysle kapusta" adıyla mutfaklarının baş köşesine oturtmuşlar. İdrar söktürücü, gaz çıkartıcı bir c vitamini deposudur. Vejeteryan Turistlerin Tercihi: Müthiş Lor Dolması
Pancar yaprağı yani pazı ile yapılan, içine lor (çökelek) koyularak tereyağ ile sunum yapılan bu dolma için şiirler bile yazılmış.
Her kim ki onu yemesin
Hiç Bayburtluyum demesin.
Yiyen bir daha yer kesin
Lor dolması derler buna.
Ne de güzelsin sen: Ziron
Birçok yerde göreceğiniz ve şeklinin dikkatinizi çekeceği ziron aslında Bayburt’a özgü bir yemektir. Hamurun kurutulması ve saklanmasının ardından ister mantı gibi yoğurtlu, isterseniz de şerbetli tatlı olarak servis edebilirsiniz. Bayburt’ta alternatifler, ilçelerimizden daha çok :)