Yeter ki yapacağınız bu mükemmel kebaba sevginizi katın. Tabii bir de bazı ipuçlarına sadık kalın yeter. Balaban kebabının görüntüsü bile iştah kabartmaya yetiyor. O et suyu ile ıslatılmış nefis tırnak pideleri, çırpılmış yoğurt üzerine sıra sıra dizilmiş, yemelere kıyamayacağınız köfteleri ve en can alıcı noktası olan, bu eşsiz lezzetin var olma sebebi; domates sos eşliğinde coss diye köftelerin üzerine gezdirilen kızmış tereyağı... Eminim şu an nerede olduğunuzu ve kim olduğunuzu sorguluyorsunuz. İşte Balaban kebabı insanın aklını böyle alıyor! Küçük çapta bir lezzet atağı geçirdiniz. Ancak endişelenmeyin sizi hayata döndürecek tarifi hemen şimdi veriyoruz.
Yarım kilo dana kıyma
Yarım su bardağı ince çekilmiş bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet küp küp doğranmış soğan
Yarım yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Yarım su bardağı su
4 çorba kaşığı tereyağı (erimiş)
1 su bardağı çırpılmış yoğurt
1 su bardağı et suyu (pideleri ıslatmak için)
1 adet domates (halka halka doğranmış)
2 adet yeşil biber
2 adet küp küp doğranmış tırnak pide
Köfteleri yapmak için geniş bir kap alın bayat ekmek içlerini, kıymayı, ince ince doğranmış kuru soğanları, karabiber ve tuzu iyice birbirine yedirerek yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından alarak ceviz büyüklüğünde yassı köfteler hazırlayın. Tercihen döküm tavada güzelce kızartın.
Domates ve biberleri de yine aynı şekilde döküm tavada közlenene kadar pişirin.
Domates sosu hazırlamak için öncelikle tereyağını eritin. Tereyağının üzerine salçayı, tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın. Bir iki dakika bu şekilde kavurun. Üzerine suyu da ekleyip 1 taşım kaynatın ve ocaktan indirin.
Servis yapacağınız tabağa, küp küp doğradığınız pideleri yerleştirin.
Önceden ısıttığınız et suyunu da pidelerin üzerine gezdirerek pideleri ıslatın.
Önce çırptığınız yoğurdu sonra domates sosunu pidelerin üzerine eşit şekilde dökün.
Son olarak köfteleri domates sosun üzerine güzelce yerleştirin. Közlenmiş domates ve biberleri de ekleyerek kızdırdığınız tereyağını köftelerin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.