Dışı altın gibi kızarıyor, içi pamuk gibi kalıyor! Kusursuz ekmek tarifi

TARİF

• 1. Hamuru hazırlayın: Ilık veya oda sıcaklığındaki sütü, mayayı ve şekeri mikser kabına alın. Karışımı yaklaşık 5 dakika bekletin. Yüzeyde kabarcıklar oluşmaya başladığında yumurtaları ekleyip çırpın.
• Ardından unu ve tuzu ilave edin. Hamur kancasıyla düşük devirde yaklaşık 2 dakika karıştırarak malzemelerin birleşmesini sağlayın.
• 2. Tereyağını azar azar ekleyin: Mikserin hızını orta seviyeye çıkarın. Yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde, her parçanın hamura büyük ölçüde karışmasını bekleyerek ekleyin.
• Tüm tereyağı eklendikten sonra hamuru yaklaşık 5 dakika daha yoğurun. Hamur pürüzsüz, esnek ve hafifçe sallanan bir kıvama gelmelidir. Briyoş hamurunun klasik ekmek hamuru gibi sert bir top oluşturması gerekmez.
• 3. Hamuru mayalanmaya bırakın: Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 1-1,5 saat bekletin. Hamur hacmini yaklaşık iki katına çıkardığında ilk mayalanma tamamlanmış demektir.
• Dilerseniz bu aşamada hamuru buzdolabına alarak bir gece dinlendirebilirsiniz. Soğuk hamuru şekillendirmek daha kolay olabilir.
• 4. Hamura şekil verin: İki adet 20 x 10 santimetre ölçülerindeki baton kek kalıbını yağlayın. Hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın ve yaklaşık 18 x 25 santimetre boyutlarında bir dikdörtgen oluşturun.
• Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlayarak top haline getirin. Her kalıba altışar hamur topu yerleştirin. Parçaları hafif şaşırtmalı dizerek ekmeğe örgülü bir görünüm kazandırabilirsiniz.
• Kalıpların üzerini gevşekçe kapatın ve hamurları 1,5-2 saat daha mayalandırın. Hamurlar kabarıp kalıbın kenarına yaklaşınca pişirmeye hazır hale gelir.
• 5. Fırında pişirin: Fırını önceden 175 dereceye ayarlayın. Yumurta sarısını bir yemek kaşığı suyla çırpın ve mayalanan hamurların üzerine fırçayla sürün.
• Briyoşları yaklaşık 35-40 dakika, üstleri altın sarısı rengini alana kadar pişirin. İç sıcaklık ölçer kullanıyorsanız ekmeğin merkezinin yaklaşık 88 dereceye ulaşması piştiğini gösterir.
• Fırından çıkan ekmekleri kalıplarında 5 dakika beklettikten sonra çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Dilimlemeden önce yaklaşık 2-2,5 saat soğumaları, iç dokularının daha iyi oturmasına yardımcı olur.