İlk bakışta zor bir tarif gibi görünse de, Afyon'un bu lezzetli poğaçasını yapmak maharetten çok cesaret gerektiriyor aslında. Hamuru yoğurması kolay da açması biraz meşakkatli. Ama küçük küçük bezeler yaparsınız siz de, kocaman açmanıza gerek kalmaz. Ya da kendinize uygun başka bir form bulursunuz belki.
10 su bardağı un
1 adet yumurta
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tutam Tuz
2 damla limon suyu
Aldığı kadar su
1 su bardağı haşhaş
1 su bardağı sıvı yağ
1 kilo beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
2 adet yumurta
2 adet yumurta sarısı
Yoğurma kabına döktüğünüz unun içine yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve limon suyunu ekleyerek parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın.
Malzemeler birbirine iyice karıştığında hamurun aldığı kıvama göre, azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Sert bir hamur olacak. Hamuru 2'ye bölüp (isterseniz daha küçük boyutlarda daha fazla), üzerini nemli bir bezle örterek bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Başka bir kabın içinde haşhaş ve sıvı yağı karıştırıp çatalla iyice çırpın.
Beyaz peyniri de çatalla ezerek, ince kıyılmış maydanoz ve yumurtalarla karıştırın.
Ayırdığınız hamur parçalarından bir tanesini, un serpilmiş tezgahın üstünde oklava ya da merdaneyle, açabildiğiniz kadar açın.
Açtığınız hamurun üstüne fırçayla haşhaş sürün. Karşılıklı 2 kenarını ortada buluşacak şekilde katlayın. Katlanan yerlere de yağlı haşhaş ezmesini sürün. Açık kalan 2 kenarı da üst üste kapatarak ilk kalınca ve dikdörtgen yufkanızı elde etmiş olacaksınız. Bunun üzerine haşhaş sürmeyeceksiniz. Aynı işlemi diğer hamur topakları için de tekrar edin.
Yağlı-haşhaşlı hamur parçalarını teker teker tezgahın üzerine alarak merdaneyle biraz genişletin. Bu sırada hamurdan haşhaşlar taşabilir. Hiç önemli değil, hatta tam da böyle olsun, haşhaş hamurun her yanına dağılsın istiyoruz. Haşhaşlı hamuru keskin bir bıçakla yaklaşık 10x10 cm büyüklüğünde karelere ayırın.
Her bir karenin ortasına yeterince peynirli harç koyun. Hamurun kenarlarını büze büze ortaya toplayın ama peynirin üstünü tamamen kapatmayın.
Yağlı fırın tepsisine dizdiğiniz poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında altlı üstlü pişirin.