Brokoliyi haşlamak son derece pratik olabilir ancak lezzetini artırmak için tavada sotelemek mutfak profesyonellerinin sıklıkla tercih ettiği bir yöntem. Üstelik bu pişirme şekli de son derece pratik. 15 dakikada hazırlanabiliyor.
Brokoli haşlandığında C vitamini gibi ısıya duyarlı ve suda çözünen bazı besin öğelerinde kayıp yaşanabiliyor. Tavada kısa süreli pişirme ise bu kaybı sınırlamaya yardımcı olabiliyor. Tavada pişirmenin bir diğer avantajı ise lezzet. Brokolinin üzerine baharat, sarımsak ve farklı malzemeler kolaylıkla eklenebiliyor. Yüksek ısıyla temas eden brokolinin dışı hafifçe kızarırken iç kısmı yumuşak kalıyor.
Beslenme uzmanı ve Dishing Out Health yemek blogunun yazarı Jamie Vespa da sote brokolinin yaklaşık 15 dakikada hazırlanabileceğini belirterek yöntemin brokoliyi kurumadan, yumuşak ve hafif kızarmış şekilde pişirmeye yardımcı olduğunu söylüyor.
Bu yöntem için kapaklı geniş bir tava kullanmanız gerekiyor.
Malzemeler:
1 adet brokoli
2 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Limon
Öncelikle brokoliyi birbirine yakın büyüklükte küçük parçalara ayırın. Yağı geniş bir tavaya alarak orta ateşte iyice ısıtın.
Buradaki önemli püf noktalarından biri brokoliyi yağ yeterince ısınmadan tavaya koymamak. Brokoli soğuk yağa eklendiğinde yağı daha fazla çekerek yağlı bir sonuç ortaya çıkmasına neden olabiliyor.
Yağ ısındıktan sonra brokolileri tavaya ekleyin ve kapağı açık şekilde 1-2 dakika pişirin. Ardından tavanın kapağını kapatarak yaklaşık 6 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu sırada kapağı zaman zaman açarak brokolileri çevirin ve yanmalarını önleyin.
Kapak kapatıldığında tavada oluşan nem brokolinin iç kısmının yumuşamasına yardımcı olurken, tavayla temas eden bölümler hafifçe kızarıyor. Böylece haşlanmış brokolide görülebilen sulu doku yerine dışı hafif kızarmış, içi yumuşak bir sonuç elde edilebiliyor.
Son aşamada sarımsak tozu, tuz ve karabiberle lezzetlendirebilir, servis ederken üzerine limon sıkabilirsiniz.