Yumuşacık dokulu, puf puf olup kabaracak tam kıvamında bir pankek tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olan tüm püf noktaları hemen aşağıda sizi bekliyor.
Malzeme seçiminden kullanacağınız tavada dikkat etmeniz gerekenlere, pankek yapımı sırasında dikkat etmeniz gereken bu püf noktaları sayesinde kusursuz pankekler yapabileceksiniz. Hem de her seferinde! Şekliyle, bulut gibi dokusuyla, puf puf yumuşaklığıyla nefis pankekler yapmak isteyenler buraya.
Pankek hamurunun temelini oluşturan yumurta ve şeker karışımı, iyi çırpıldığında hem dokusunu hem de lezzetini doğrudan etkiler. Şeker tamamen eriyip, karışım krema kıvamına gelene kadar çırpmanız, pankeklerin daha kabarık ve hafif olmasını sağlar. Bu aşamada sabırlı olmak, pankeklerin içinin yumuşak, dışının ise dengeli pişmesini destekler.
Un, kabartma tozu, vanilin ve tuz gibi kuru malzemeleri eleyerek hamura eklemek çok önemlidir. Eleme işlemi, malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar, topaklanmayı engeller ve pankeklerin dokusunun pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Böylece pankek hamurunuz hem daha homojen olur hem de pişerken daha güzel kabarır.
Kuru malzemeler hamura eklendikten sonra, hamuru pürüzsüz hale getirmek için nazikçe ve kısa süreli karıştırmak en iyisidir. Hamuru fazla çırpmak, unun içindeki glutenin aktive olmasına ve pankeklerin sertleşmesine yol açabilir. Ufak topaklar kalması normaldir ve pankeklerin yumuşak kalması için bu topaklara zarar vermemek gerekir.
Pankekleri yapacağınız tava mutlaka önceden iyice ısınmış olmalıdır. Tavayı az miktarda ayçiçek yağı ile yağladıktan sonra, ocağı orta-kısık ateşte tutmanız pankeklerin dışının yanmasını önler, içinin ise tam pişmesini sağlar. Çok yüksek ateş pankeklerin dışının çok hızlı kızarmasına, içinin ise hamur kalmasına sebep olabilir. Ayrıca, tavayı arada bir hafifçe yağlamak pankeklerin tavaya yapışmasını engeller.
Pankeklerin ilk yüzeyi pişerken üzerlerinde oluşan küçük kabarcıklar, pişmenin ilerlediğinin göstergesidir. Bu kabarcıklar gözle görülür hale gelip yüzey hafif sertleşene kadar pankekleri çevirmemek gerekir. Zamanından önce çevrilen pankekler dağılabilir ya da tavaya yapışabilir. Doğru anda çevirmek, pankeklerin kabarık, yumuşak ve şık görünmesini sağlar. Her iki tarafı da aynı şekilde, altın sarısı olana kadar pişirmek en ideal sonuç için önemlidir.
İşte bu püf noktalarıyla içi tam kıvamında pişen puf puf pankekler hazırlamak çok kolay! Şimdiden ellerinize sağlık.