Yemek pişirme aşamalarında kişilerin yardım aldığı birçok araç bulunur. Bu araçların birçoğu yemek hazırlama sürecinde işleri daha kolay hale getirir. Bıçaktan spatulaya, doğrayıcılardan rende türlerine kadar birçok araç oldukça kullanışlıdır. Bunlar arasında biri vardır ki adı pek bilinmese de görünce herkesin tanıyacağı, oldukça işlevli bir yardımcıdır. Masat olarak adlandırılan bu aracın ne olduğu ve hangi amaçla değerlendirildiği ise merak edilen konular arasında yer almaktadır.
Masat, kesici aletlerin bileylenmesinde kullanılan bir bileme aracıdır. Masat kullanmanın amacı bıçakların daha keskin hale getirerek kesme performansını artırmaktır. Bu alet çelik, seramik ya da elmas gibi oldukça sert ve dayanıklı yapıya sahip maddelerden üretilir. Bütün masatlar bıçakları yeniden şekillendirmek ve keskin hale getirmek amacıyla tasarlanır. Masat bıçakların kesen tarafındaki minik dişleri daha düzgün bir şekilde şekillendirerek keskin hale getirir. Bıçağın kenarında bulunan mikroskopik düzeydeki aşınmaları düzelterek bıçağın daha uzun süre keskinliği korumasını sağlar.
Masatların kullanım amacı sadece bıçakların keskinliğini artırmak değildir. Aynı zamanda bıçağın daha uzun süre keskin kalabilmesi için kritik bir görev üstlenir. Bıçağın keskin kenarının düzenli bir şekilde bilenmesi sayesinde kesme performansı yükselir. Bu uygulama bıçağın kenarında meydana gelebilecek küçük çentikleri ve aşınmaları düzeltir, böylece bıçağın daha hızlı körelmesini engeller. Düzenli olarak bileylenen bir bıçakla kesim yapmak daha kolaydır. Çünkü daha az güç harcanır ve kesilen malzemeye daha az zarar verir. Bu işlem hem profesyonel mutfaklarda hem de evlerdeki kesme uygulamasının daha verimli ve güvenli hale getirilmesine katkı sağlar. Bıçakların performansını ve dayanıklılığını artırması için bilhassa yemek hazırlama sürecini kolaylaştırması için tavsiye edilir.
Masat kullanımı konusunda "masat nasıl atılır?" sorusunun yanıtı merak edilir. Masat atmak yani bileyleme işlemi bıçakların keskinliğini artırmak ve korumak için pratik bir uygulamadır. Masat kullanımı esnasında bıçağın kesen kenarını masat üzerinde belirli bir açıda tutmak gerekir. Daha verimli bir bileyleme işlemi için bu açı 20 ila 30 derece arasında olmalıdır.
Bıçak masat üzerinde doğru açıda tutularak kenarı hafifçe masata bastırılır ve ucundan sapına kadar birkaç defa sürtülür. Sürtme işleminin amacı bıçağın kesen tarafının masat üzerinde eşit bir şekilde bileylenmesini ve ince bir kenar halini almasını sağlamaktır. Bıçağın her iki yüzü için de ayrı ayrı yapılır. Yeterli olduğu düşünüldüğü seviyede işlem sonlandırılır.
Mutfaklardaki bıçakların düzenli bir şekilde masat ile bileylenmesi bıçağın keskinliğini uzun süre korur. Ayrıca kesim işlemi daha güvenli ve kolay hale gelir. Birçok aracın bakıma ihtiyacı olduğu gibi bıçak bakımında da dikkat edilmesi gereken unsur masat kullanımıdır.
Masat kullanımında dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:
Masatın tamamen düz ve temiz olmasına dikkat edilmeli,
Bıçak masat üzerindeyken doğru açı bulunarak çalışılmalı,
Masat yüzeyinde ileri-geri hareket ettirirken bıçağın keskin yüzeyine eşit basınç uygulanmalı,
Bıçağın kesin yüzeyinin eşit bir şekilde bilenmesi için masatın tamamı kullanılmalı,
Bıçak bileme işlemi esnasında masatın devamlı olarak nemli kalmasına dikkat edilmeli,
Bileme işlemi sona erdirdiğinde bıçak su ile temizlenmeli ve kurulanmalı.