Erzurum yöresinde bol bol yetişen aşotunun yoğurtlu ve buğdaylı bir karışımla birleştiği aşotu çorbası, özellikle o yörede oldukça fazla tüketiliyor. Son dönemlerde mutfağında farklılık yapmak ve geleneksel lezzetlere yer vermek isteyenler için iyi bir tarif olduğunu düşündüğümüz aşotu çorbasını evinizde taze kişnişle yapabilirsiniz. Tam 5 kişiyi ağırlayacak Erzurum'un yöresel lezzeti aşotu çorbası tarifi için malzeme listenizi hazırlamaya ne dersiniz?
MALZEMELER
1 adet kuru soğan
1 demet aşotu
1 su bardağı aşurelik buğday
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı yoğurt (süzme ve yağlı yoğurt karışık olabilir)
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
HAZIRLANIŞI
İlk olarak 1 su bardağı aşurelik buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
Bol suyla yıkadığınız aşurelik buğdayı derin bir çorba tenceresinin içerisine aktarın.
Aşurelik buğdayın üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin ve orta ateşte buğdayları kaynamaya bırakın.
Yeteri kadar haşlanan buğdayların altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Bir kenarda çorbanızın terbiyesini hazırlayın.
Bunun için 1,5 su bardağı yoğurdu derin bir karıştırma kabının içine aktarın.
İyi bir şekilde çırptığınız yoğurdun üzerine 1 yumurta kırın ve karıştırmaya devam edin.
Ardından 1 çorba kaşığı un ve birkaç damla limon suyunu da ekledikten sonra homojen bir kıvam alana dek çırpın. (Terbiyenin kesilmemesi için çırpma işlemine özen gösterin, içerisinde topaklanma olmaması oldukça önemli.)
Kaynayan buğdayların suyundan bir miktar alarak terbiyenin içerisine aktarın.
Terbiyeyi yavaş yavaş çorbanızın içerisine aktarın ve karıştırmaya devam edin.
Bir sos tavasının içerisine kuru soğanı doğrayın.
Tereyağı ile birlikte kuru soğanı kavurun.
Kavrulan soğanları da çorbanın içerisine ilave ettikten sonra yıkadığınız ve minik minik doğradığınız aşotunu ilave edin.