'dünyada Bulgurun Yeri Ve Önemi Anlatıldı

Gaziantep’te yapılan 'Bulgur Ortak Akıl ve Güçbirliği Toplantısı'nda Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram dünyada bulgurun yeri ve önemini anlattı.

Gaziantep Ticaret Borsası (GTB), İpekyolu Kalkınma Ajansı, Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Bulgur Sanayicileri Derneği'nin işbirliğiyle yapılan 'Bulgur Akıl ve Güç Birliği Toplantısı'nda, dünyada bulgurun yeri ve önemi anlatıldı. Toplantının birinci oturumunda konuşan Prof. Dr. Mustafa Bayram slayt gösterimi ile birlikte sunumunu yaptı. Prof. Dr. Bayram konuşmasında dünyanın temel sorununun gıda ve açlık olduğunu belirterek, “Milenyum çağının en büyük sorunu açlık ve sağlık. Sazı insanlar aç bazı insanlarda sağlıksız. Özellikle beslenme alışkanlıklarından dolayı. Bu sorunun çözümünü kimse bilmiyor. Bu konuyla ilgili onlarca çalışma var. Ama hiç biri bu sorununun çözümü noktasında etkili olmuyor. Son yapılan araştırmalarda bu sorunun çözümünün Bulgur olabileceği sonuçları ortaya çıkıyor. Dünya genelinde büyük gıda firmaları, gıda sektörünün önünü açabilmek için geleneksel olan ürünleri yeniden işleyerek modern pazarlara sunmayı keşfettiler. Bu nedenle gıda sektörü için Bulgur ciddi bir potansiyel içeriyor. Önümüzdeki 5 yıl içerisinde özellikle bulguru modern pazarlarda görebileceğiz” dedi.

Prof Dr. Bayram, geleneksel pazarlara bulguru sokmanın zor olduğunu belirterek, “Çünkü geleneksel pazarlarda damak tadı çok etkin. Bulguru Çin sofrasına koymanız için önce Çinli bayanlara bulgur pişirmeyi öğret meniz lazım. Ama bulguru modern pazarlara yani batı pazarına sokmak daha kolay çünkü, batı pazarı yeni ürüne daha aç. Onlara yeter ki hızlı, pratik ve besleyici ürünler sunalım. Bu gibi nedenlerden dolayı nedenle batı pazarı bulgura çok daha hazır durumda” dedi.

Bulgurun bilinmeyen bir çok özelliği olduğunu da hatırlatan Prof. Dr. Bayram, “Eğer biz bu özellikleri kullanabilirsek bunu dünyana tanıtmamız çok daha kolay olur. Şunu özellikle vurgulamak istiyorum. Bulgur dünyadaki tek pişirilmiş ve sonrasında kurutulmuş bir ürün. Bunun dünyada başka bir örneği yok. Genelde bulgur renginden dolayı da dikkat çekiyor. Bunlarla birlikte pişme ve kurutma esnasında midede gerçekleşen reaksiyonun daha basiti bu üretim aşamasında geçiyor ve ön pişirilmiş haline geliyor. Ön pişirme olduğu içinde sindirilmesi çok kolay ve rahat oluyor. Tabi bu pişirmeden dolayı bulgurda küf oluşumu olmuyor. Dolayısıyla larvaların oluşumuna dayanıklıdır. Raf ömrü oldukça uzun sıcağa ve rutubete de dayanıklıdır” dedi.

Toplantının birinci oturumunun ardından davetlilere bulgurdan yapılan yemek çeşitleri ve tatlı çeşitleri ikram edildi.

Toplantıya Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Karaman, Konya, Mardin ve Mersin gibi illerden gelen sektör temsilcileri de katılıyor.