GMO Başkanı Doç. Var : Bozulmuş Şekerlemelere Dikkat!

Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Adana Şube Başkanı Doç. Dr. Işıl Var, şekerlemelerdeki bozulmaların daha çok ürünün hazırlanmasında kullanılan bazı maddelerin içerdiği mikroorganizmalardan kaynaklandığını söyledi.

GMO Şube Başkanı Doç. Dr. Işıl Var, bozulmaların da küflenme, şekerleme içinin dışarı sızması ve üründe gaz oluşumu gibi belirtilerle kendini gösterdiğini dile getirdi. Bozulmaların hijyenik olmayan şartlarda üretim, kötü koşullarda muhafaza gibi nedenlerden olabileceğini ifade eden Var, özellikle küflü kuru yemiş kullanılmış şekerlemelerin uzun vadeli sağlık riskine neden olabileceği uyarısında bulundu. Var, hijyenik koşullarda hazırlanmamış, tahin helvası gibi şeker içerikli geleneksel ürünlerde de sağlık sorunlarıyla karşılaşılabileceğini ifade etti. GMO Adana Şube Başkanı Doç. Dr. Işıl Var, şekerleme ürünlerinin genel olarak şeker, nişasta, süt, yağ, kakao, meyve ve kabuklu yemişleri içerdiğini hatırlattı.

Tat, koku ve renk verici maddelerin de şekerlemelere katılabildiğini dile getiren Var, “Kaynatılarak hazırlanan şekerlemeler daha az sayıda bozucu bakteri içeriyor. Şeker, süt ve kakao yağının karıştırılması ile hazırlanan çikolata soslarında bu maddelerin içeriğinde bulunan mikroorganizmalar son ürüne geçebiliyor. Bu da ürünün daha çabuk bozulmasına neden oluyor.” dedi.

Şekerlemelerin hastalık yapıcı bakterilerin gelişimine uygun ürünler olmadığını anlatan Doç. Dr. Var, şekerlemelerde kullanılan çikolata, yumurta beyazı, baharat (özellikle Hindistan cevizi), süt gibi malzemelerin gıda zehirlenmesi ve tifo gibi hastalıkların etmeni olan Salmonella’nın bulaşmasına neden olabileceğine işaret etti. Doç. Var, ancak, şekerlemelerdeki su miktarının azlığının bu bakterinin üründe gelişmesini engellediğini bildirdi.

Buna karşın, küflenmiş ceviz, fındık, Hindistan cevizi vb. ve kuru meyveler ile hazırlanmış şekerlemelerin kanserojenik bazı küf zehirleriyle kirlenmiş olabileceğini anlatan Doç. Dr. Işıl Var, bunun uzun vadede sağlık riski oluşturabileceğine dikkati çekti. Var, şöyle devam etti: “Kremalı şekerlemeler ve çikolata kaplı içi yumuşak olan ürünlerde mikroorganizmalardan kaynaklı gaz oluşumu, içeriğin dışarı sızması gibi bozulmalara rastlanabilir. Kötü koşullarda (sıcak ve nemli yerlerde) bulundurulan marpizan, fondan, meyveli ve jöleli şekerlemeler bu ürünlerdeki şekere dayanıklı mayalar ve küfler tarafından bozulabilirler. 2000’li yıllara kadar mikrobiyolojik açıdan problemli olarak görülmeyen tahin helvalarının hastalık yapıcı mikroorganizmalarla kirlenebildiği durumlarda gıda zehirlenmesine neden olabileceği bizim de yaptığımız çalışmalar ve çeşitli raporlarla ortaya konmuştur.