Domates soslarından turşulara ve hatta çeşitli sebzelerin konservelerinin hazırlanmasına kadar pek çok yiyecek kış için hazırlandı. Evde konserve yaparken sadece malzemenin taze seçilmiş olması yeterli değil. Konserve kurarken yapılan teknik hatalar sağlığımızı ciddi anlamda riske atabilir.
Üstelik tehlikeli bir konserveyi yalnızca kokusuna ya da tadına bakarak anlamak her zaman mümkün değil. Özellikle Clostridium botulinum bakterisinin oluşturabileceği botulinum toksini açısından görünüm, koku ve tat güvenilir bir test değil. Bu nedenle şüpheli bir konservenin tadına bakarak kontrol edilmemesi gerekiyor.
Konserve kavanozunun kapağı normalde içeri doğru hafifçe çökük ve sıkıca vakumlanmış olmalı. Kapakta dışarı doğru belirgin bir şişme veya bombe oluşması, kavanozun içinde gaz meydana geldiğine ve bozulma olabileceğine işaret edebilir. Böyle bir kavanozu açıp koklamak veya tadına bakmak yerine tüketmemek en güvenli yaklaşım.
Kapağa bastırıldığında aşağı-yukarı hareket ediyor ya da “klik” sesi çıkarıyorsa kavanozun vakumu oluşmamış veya sonradan bozulmuş olabilir. Kapaktan sızıntı olması da güvenli bir kapanma gerçekleşmediğinin göstergelerinden. Özellikle uzun süre oda sıcaklığında beklemiş, vakumu bozulmuş ev konserveleri tüketilmemeli.
Kavanoz açıldığında içindeki sıvının beklenmedik şekilde dışarı fışkırması veya yiyeceğin üzerinde alışılmadık köpürme görülmesi de bozulma belirtisi olabilir. Kavanozun içindeki basıncın artması, mikroorganizma faaliyetinin işaretlerinden biri olabilir. Bu durumda yiyeceğin “birazını deneyerek” kontrol edilmesi doğru değil.
Kavanozun kapağında, yüzeyinde veya yiyeceğin üzerinde beyaz, yeşil, mavi ya da siyah renkli küf oluşumu fark edilirse ürün tüketilmemeli. Yalnızca küflü bölümü alıp konservenin kalanını yemek de güvenli bir yöntem olarak kabul edilmez.
Konserve edildiği zamanki görünümünden belirgin şekilde farklılaşan, olağan dışı renk değişimi gösteren veya yapısı beklenmedik biçimde bozulan yiyecekler de şüpheyle değerlendirilmeli. Tek başına renk değişimi her zaman tehlike anlamına gelmese de diğer bozulma belirtileriyle birlikte görülüyorsa ürün tüketilmemeli.
Kavanoz açıldığında normalde olmaması gereken keskin, çürük veya rahatsız edici bir koku gelmesi bozulmanın açık belirtilerinden biri. Ancak burada önemli bir ayrıntı var: Kötü kokmaması konservenin mutlaka güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Botulinum toksini koku, tat veya görüntüyle fark edilemeyebilir.
Ev yapımı konservelerde en riskli davranışlardan biri, şüpheli görünen yiyeceğin küçük bir miktarını tadarak bozulup bozulmadığını anlamaya çalışmak. Özellikle düşük asitli sebzelerin evde konservelenmesinde botulizm riski nedeniyle doğru ısıl işlem ve güvenilir konserve yöntemlerinin uygulanması büyük önem taşıyor.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum