Otellerde bol kepçe dönemi sona ermeli

Antalya’nın Manavgat İlçesi’nde bulunan Lake & River Side Hotel’de Akdeniz Üniversitesi Manavgat Meslek Yüksek Okulu ve Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği tarafından 6’ncı Gastronomi Sempozyumu etkinlikler kapsamında ‘Turizm ve Gastronomi’ paneli düzenlendi.

Panele paneline sektör temsilcileri, eğitimciler ve turizm öğrencileri katıldı.

Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği Başkanı Aydın Özdemir, açılışta yaptığı konuşmada, 2003 yılında kurulan Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği'nin bugüne kadar, kuruluş felsefesi doğrultusunda 35 Bölgesel Seminer, ulusal boyutlu 3 Servis Sanatı Altın Tirbuşon Yarışması, Ulusal boyutlu 4 Barmenler Yarışması ve çok önem verdiğimiz ulusal boyutlu 5 tane Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler programını başarıyla gerçekleştirdiğini, bugünde sektörün görüş ve önerileri ağırlıklı 6.cı Gastronomi Sempozyumu nu gerçekleştirdiklerini belirtti.

Terfiler standart olmalı

Meslekte ''Yeterliyim, Belgeliyim, Sektörde Öncelikliyim'' sloganı ile yürüttükleri projeni amacı hakkında bilgi veren Özdemir, ''Yiyecek içecek sektöründe herhangi bir mesleki belgesi olmayanlara sınav merkezi oluşturarak onların akredite bir belge sahibi olmalarını sağlamaktır. Sınav merkezinin oluşturulmasının gerek çalışanlara gerek işverene sağlayacağı bir çok fayda söz konusudur. Günümüzde hayat boyu öğrenmeyi ilke edinmiş Avrupa ülkelerinde benzer çalışmaların meslek standartlarının oluşmasında ve iş görenlerin verimliliğinde yüksek faydaları söz konusudur'' dedi.

Yiyecek içecek departmanında garson olarak işe başlayan bir kişinin hangi kriterle head veya Maitre D’Hotel olabildiğine dikkati çeken Özdemir, ''Aynı şekilde mutfakta soğan doğrayarak işe başlayan biri hangi süreç veya sınavlarla Executive Chef olabilmektedir. Bu terfilerin bir standardı yoktur. Mesleki Sınav ve Sertifikasyon Merkezinin oluşturulması ile başlangıçta Antalya daha sonra tüm kesimlerin destekleri ile Ulusal boyuta taşınabilecektir. 2008-2009 yıllarında Türkiye yi temsilen katıldığım Avrupa ve Dünya Mesleki Beceriler Olimpiyatlarında başarısızlığımızın temel nedeni olarak meslek standartlarından uzak oluşumuzun etkili olduğunu söylemem gerekir. Bu bağlamda sektörün sınav merkezi çalışmalarımıza yakın ilgi göstermesi gerekir'' diye konuştu.

Bazı yerlerde mutfak ve servi çok iyi

Toplum sağlığının temel şartının doğru ve dengeli beslenme olduğunu vurgulayan Aydın Özdemir, şunları söyledi: ''Türk Turizminin kalbinin attığı, Türk Mutfağının ve servis uygulamalarının dünya standartlarının üstünde olan Belek, Kundu, Kemer, Manavgat gibi çok nadide lokasyonlarımız akla gelmektedir. Sahip olduğumuz milli değerlerimize baktığımızda, özellikle misafirperverliğimiz, misafire daima hürmet etmemiz ve en iyi ikramlarda bulunmamız gibi değerlerlimizin öne çıkmasının haklı gururunu yaşıyoruz. Bu bağlamda Antalya nın tek başına 11 milyon turist ağırlaması takdire şayandır. Avrupa da Londra Ve Paristen sonra en çok turist çeken 3’ncü kenttir. Acaba ülkemize gelen herkesi milli benliğimize uygun ağırlayabiliyor muyuz?

Gelenlerden tekrar ülkesine giderken ben bir daha gelmem diyen yok mu? Türk Mutfağı denilen mutfak da neden kırmızı et neden deniz ürünleri yok soruları sorulmuyor mu? Türk kahvemizi ve çayımızı orijinal servis ediyor muyuz? Son zamanlarda maliyet diye diye içeriği belli olmayan ürünler ve sahte içecekler servis etmiyor muyuz? Ülkesine döndükten sonra olumsuz propaganda yapan, arkadaşlarının gelmesine karşı çıkanlar yok mu? Gönül ister ki bu soruları hiç sormayalım. Başta Antalya olmak üzere ülkemizdeki yatak kapasitelerinin yıllık doluluğu ne kadardır? Arzu ettiğimiz dolulukları yakalamamıza engeyaptığımız hatalar yok mu?''

Yiyecek içecek sektörü kasayı doldurur

Ülkemizde dünyada saygı gören ödülleri alan turistik tesislerin mutfak ve servis başarılarının her açıdan övgüye layık olduğuna değinen Özdemir, ''Ancak kapısında 5 yıldız olan yıldızların içi boş olan tesislerin yaptıkları hatalarda bu ülkeye mal olmaktadır. Kaliteli tesislerin hakkettikleri fiyatlara satılamamasına kalitesiz ve yönetim zafiyeti olan tesisler sebep olmaktadır. Bizim idamız şudur: yiyecek içecek yönetimindeki başarı bir tesisin hem yıldızlarınızın içini hem de kasanı doldurur. Hatalarımızı minimize edebilirsek 40 milyon hatta 50 milyon turist ağırlamak uzak tarihlerde değildir'' şeklinde konuştu.

''Ülkemiz genç bir nüfusa sahip olduğu gibi maalesef işsizlik oranlarımızda yüksektir. Türk turizmin daha çok gelişmesi sayesinde bu temel sorunu da çözüme ulaştırabileceğiz'' diyen Özdemir, şöyle konuştu: ''Turizm sektörü ve özellikle yiyecek içecek işletmelerine bakıldığında üzücü bir konu çalışanlarımızın eğitim durumlarıdır. Ülkemizde turizm eğitimi veren yeterince eğitim kurumu olmasına rağmen mezunların tercihleri kısa bir dönem için sektör olsa da uzun dönemde sektör tercih edilmemektedir. Sektörde herhangi bir turizm eğitimi almış olan personel oranı %40ların altındadır. Bu durum bir eğitimci olarak beni eminim ki sizleri de çok üzmektedir. Burada eğitim kurumlarının da artık kabuk değiştirdiğini sizlerden gelen önerilere açık olduğunu ifade etmeliyim. Turizm sektörünü başarı grafiğinin artması için dernek yönetimi olarak sektörden beklentilerimiz, Profesyonel yöneticilerle çalışmak ve onlara güvenmek, Çok iyi iş akışı ve görev tanımları yapmak, Eğitimli personeli tercih etmek,-Çalışanlara kariyer planlaması yapmak, Kış döneminde iş görenlerin en kısa süre işten uzak kalmalarını mümkünse işsiz kalmamalarını sağlamak. Sektörde kaliteli hizmet veren tesislerin her türlü vergi yükünün düşürülerek ödüllendirilmesi, kalitesiz hizmet verenlerinde belgelerinin iptal edilmesi sisteminin oluşmasını arzu ediyoruz.''

Bol kepçe dönemi bitti

Aydın Özdemir, Yiyecek içecek uygulamalarında dünyanın azalan kaynaklarının düşünüldüğünde artık bol kepce devri bittiğini ifade ederek, ''Misafir sayısına göre menü mühendisliği yaklaşımı ile ideal üretim,kişi sayısına yeterli,grupların yaş ve kalori ihtiyarlarına uygun taptaze, anında üretim ve tüketim devridir. Bir yemeğin artması halinde ertesi gün kullanılacak olması marifet değildir'' diye konuşmasını tamamladı.

Gastronomi turizme destek

A.Ü. Manavgat Meslek Yüksek Okulu Müdürü Doç. Dr. Hacer Bakır Sert’te açılışta yaptığı konuşmada, son yıllarda turizmle ilgili gelişmeler incelendiği turizmin destinasyonların pazarlanmasında gastronomi önemli olduğunu ifade ederek; “Ülkemizde turizm gelirlerinin arttırılmasında, 12 aya yayılmasında gastronomi çok önemlidir. İlçemizde böyle bir panelin düzenlenmiş olmasından dolayı mutluluk duyuyorum” diye konuştu

Beslenme sektör oldu

Can boğazdan gelir diye atasözümüz olduğunu ifade eden Manavgat Belediye Başkan Yardımcısı Hasan Şekerlisoy’da konuşmasında, günümüzde beslenmenin bireyin ve ailenin elinden çıktığı ifade ederek; “Bu konu büyük ve önemli bir sektör haline geldi. Manavgat gibi turizmde ileri giden bir bölgede gastronomi çok önemlidir” diye konuştu.