Gerçek İtalyan pizzası: Neapolitan pizza nasıl yapılır?

TARİF

• Hamurun hazırlanışı: Su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekletin. 350 gram unu ekleyip karıştırın, üzerini havluyla kapatıp 1 saat bekletin. Kalan 150 gram un, tuz ve zeytinyağını ekleyip hamuru yoğurun.
• Streç ve havlu ile üzerini kapatarak 1 saat dinlendirin. Hamuru iki eşit parçaya bölün, hafif unlayıp yuvarlak şekil verin.
• Hamurları unlanmış tepsiye yerleştirip streç ve havlu ile kapatın, oda sıcaklığında 6-8 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamur daha sonra buzdolabında saklanabilir; kullanılmadan önce biraz un serpip merkezden dışa doğru parmaklarla açın.
• Sosun hazırlanışı: Zeytinyağı ve sarımsakları tencerede kavurun, hafif altın rengi alana kadar bekleyin. Domates püresini ekleyin, tuz ve şekeri ilave edin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sosu ılık halde pizzanın üzerine sürün.
• Pizzanın hazırlanması ve pişirilmesi: Sosu en alt kata sürün, varsa parmesan ekleyin. Üst kata mozzarella parçalarını serpin (rende kullanmayın, küp büyüklüğünde kesebilirsiniz).
• İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin (sucuk, sosis, füme et vs.). En üste kekik serpin, fesleğenleri yerleştirin (Margherita için önerilir).
• Fırını en yüksek sıcaklığa ayarlayın, pizza yaklaşık 8-9 dakika kızarana kadar pişirin.
• Not: Pizza fırında pişerken mutlaka kontrol edilmeli. Yanlar hafifçe kızarmaya veya kömürleşmeye başladığında pizza hazır demektir.