İsotun Tarladan Sofralara Uzanan Öyküsü

ŞANLIURFA (A.A) - Eşber Ayaydın - Şanlıurfa'da bölge insanının vazgeçilmez damak tatlarının başında gelen ve kentle özdeşleşmiş olan isot (pul biber) uzun ve zahmetli bir sürecin ardından tarlalardan sofralara ulaşıyor.

İlkbahar aylarının son günlerinde ekilip, yazın yapılan sulamanın ardından sonbahara doğru vatandaşlar tarafından tarlalardan toplanan biberler, kamyonlarla hal pazarlarına getiriliyor.

İsot hazırlayarak geçinen aileler tarafından satın alınarak, evlere veya bahçelere götürülen taze biberler, burada yıkandıktan sonra sap ve çöplerinden arındırılıyor.

Elle parçalandıktan sonra yerlere serilen naylonların üzerinde bekletilen biberler, gün içerisinde ters yüz edilerek güneşte tamamen kuruması sağlanıyor. Birkaç gün içerisinde rengi koyulaşan ve daha sonra makinelerde çekilerek pul biber haline getirilen isot, zeytin yağıyla harmanlanarak kendine özgü tat ve parlaklığa kavuşuyor.

-Yeni mahsul isot 15-30 TL arası

Sırrın Mahallesi'nde boş tarlalarda kurulan çadırlarda isot temizleme ve satışı yapan Hacı Cavcı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yeni mahsul biberlerden isot yapmaya başladıklarını söyledi.

Her yıl 3 ay boyunca pul biber ve biber salçası hazırlığı yaptıklarını ve onlarca kadının çadırlarda çalışarak tonlarca isot ve salçalık biber çıkardığını anlatan Cavcı, "Hal pazarından aldığımız biberleri buraya getirerek temizliyoruz. Daha sonra onları serip biraz kuruyan biberleri poşetler içerisinde güneşte bekletiyoruz. Ardından makinelerde çekip isot haline getiriyoruz."

Cavcı, zahmetli bir sürecin ardından hazırlanan isotun fiyatının kalitesine göre 15-30 TL arasında satıldığını ifade etti.

Haşimiye Pazarı'nda isot yatışı yapan esnaf da yöre halkının genellikle ihtiyacı kadar isotu her yıl kendi imkanlarıyla hazırladığını, genellikle şehir dışında yaşayanlara yönelik satış yaptıklarını anlattı.