BİZE ULAŞIN
İtalyanların sadece tereyağ, sarımsak ve parmesanla yaptıkları Fettucine Alfredo’su varsa Kars’ın da Karnıcırığı var! Tarifin asıl olayı peynirinde ve tereyağında... Şehir insanlarının marketten aldığı değil de, köylerde hayvanlarından sağıp yaptıkları sarı tereyağı ile yapılan... Hani şu kokusu çok uzaktan bile hissedilen tereyağı! Ve peynirini de özel bir peynir (tercihen Kars’lılara göre Kars gravyeri veya Köy peyniri) tercih ederseniz olay bambaşka bir hal alıyor. Biz dil peynirini tercih ettik. Dil peynirinin aromasının diğer peynirlere kıyasla süt tadının yoğun olduğu bir peynir ve sıcağı görünce o kadar esnek ve akışkan bir kıvamı oluyor ki karnıcırıktan biraz aldığınız vakit arkasından uzamayı bırakmayan bir dil peyniri karşınıza çıkıyor.
280 gr un
240 ml su
5 gr tuz
30 gr tereyağı
100 gr dil peyniri
1 lt su
15 gr tuz
(6 Kişilik - 45 dakika)
Un, su ve tuz ile sertçe bir hamur elde edin. Ardından üzerini kurumaması için sarın ve 30 dakika hamuru dinlendirin. Ardından serçe parmağı kalınlığında uzun borular elde edecek şekilde hamuru parçalara ayırarak yuvarlayın. İlginç bir şekilde hamurların şekli İtalyanların Cortecce dedikleri bir makarna şekline çok benziyor. Bu parmak kalınlığında ki boruları 2 parmak genişliğinde keserek üç parmağınız ile bastırarak kendinize doğru çekiyorsunuz ve karnına bastırılmış bir hamur meydana geliyor.
Bu karnıcırıkları unlanmış bir kağıdın üzerinde biriktirebilirsiniz.
Büyük bir kabın içinde suyu kaynatın ve içerisine tuzu ilave edin. Ardından Karnıcırık hamurlarını suya atın ve suyun üzerine çıkmalarını bekleyin. Hamurlar haşlandığında süzün ve bir karıştırma kabına boşaltın. İçerisine peynirinizin 3/2’sini yani 75 gr dil peynirini rendeleyerek veya minik küpler halinde boşaltıp karıştırın ve bu karışımı güveçlere yerlerştirin. Tereyağın tümünü hafif kahverengi olana kadar eritip güveçlerin üzerinde gezdirin. En son kalan dil peynirini güveçlerin üzerine serpiştirip üzerindeki peynir eriyip kızarana kadar 190 derece fırına atın.
Üzerine pul biber serperek yemenizi tavsiye ederiz. Ne kadar çok peynir, o kadar çok lezzet!
