MasterChef yağlama tarifi: Kayseri yağlaması nasıl yapılır? Yağlamanın püf noktası nedir?

TARİF

• Hamurun hazırlanışı: Yoğurma kabına un, instant maya, tuz ve şekeri alın, karıştırın. Üzerine ılık süt, ılık su ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini streç film ve temiz bir bezle örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın.
• Yapışmaz tavada kıymayı ezerek kavurun, suyunu çekip rengi dönene kadar pişirin.
• Üzerine zeytinyağı ve tereyağı ekleyin, tereyağı eriyene kadar kavurmaya devam edin.
• Doğranmış soğan, sarımsak, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyip kavurun.
• Salça, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ilave ederek karıştırın.
• Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin.
• Son olarak sıcak suyu ekleyip, kıyma suyunu çekene kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Hamurun şekillendirilmesi: Mayalanan hamuru tezgaha alın, kenarlarından içe doğru toplayarak havasını alın. Hamuru 12 eşit parçaya bölerek bezeler oluşturun ve üzerini streç filmle örtün. Bezeleri un serpilmiş tezgahta servis tabağı boyutunda açın, fazla unu silkeleyin.
• Pişirme ve birleştirme: Yapışmaz tavayı ısıtın, açtığınız hamurları orta ateşte sık sık çevirerek pişirin. Pişen lavaşları geniş bir tabağa alın, üzerine kıymalı harçtan bir kaşıkla eşit şekilde yayın. Lavaşları kat kat dizerek aralarına kıymalı harç eklemeye devam edin. Harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
• Servis: Yağlamanın üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.