BİZE ULAŞIN
Köftenin en yakın arkadaşlarından birisi olan piyazın Antalyalısı da pek bir meşhurdur. Antalya’nın denizini manzarasında, piyazını ise mutfağında isteyenler için Antalya piyazı tarifi hizmetinizde.
Şimdi işinizi gücünüzü bırakıp mutfağa koşun. Hemen her evde bulunabilen bu malzemeleri karıştırarak piyazın en meşhurunu yapabilirsiniz. Siz Antalya’ya gidemeseniz de Antalya piyazı sofranıza gelir. Bunun için parmaklarınızı oynatmanız yeterli. Kimisinin tahinli piyaz, kimisinin de taratorlu piyaz dediği bu lezzet abidesi için biz afiyet olsun diyoruz. Buyurun mutfağa, Antalya piyazı yapmaya başlıyoruz.
500 gram küçük taneli kuru fasulye ya da çandır fasulyesi
6 adet yumurta
1 adet kuru soğan (büyük boy)
4 adet domates (orta boy)
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihe göre sıvı yağ)
5 yemek kaşığı elma sirkesi
1 su bardağı tahin
1 adet limon
1/2 su bardağı ılık su
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Öncelikle ayıklanmış kuru fasulyelerinizi bir gece önceden ılık suya basmanız gerekiyor.
Ilık suda bekleyerek şişen kuru fasulyelerin suyunu süzün ve derin bir tencereye koyun.
Fasulyelerin birkaç santim üzerine kadar su ekleyin.
Fasulyeleri, diriliği gidene kadar orta ateşte haşlayın. Fasulyeler kesinlikle diri kalmasın.
Yumurtaları katı hale gelene kadar haşlayın. Bir kaba limonun suyunu sıkın.
Antalya piyazının sosunu hazırlamak için derin bir kap alıp tahini içine dökün. Sıvı yağ, elma sirkesi, tuz, kimyon ve sıktığınız limon suyunu da kabın içine aktararak karıştırın. Karıştırırken bir yandan da azar azar ılık su ekleyerek sosun akışkan bir kıvama gelmesini sağlayın. Sosunuz erimiş dondurmaya benzer bir kıvama gelene kadar ılık su eklemeye devam edin.
Domatesleri küp küp doğrayın fakat küplerin çok küçük olmamasına dikkat edin. Yumurtaların kabuklarını soyup dilimleyin, soğanı ise yarım ay biçiminde doğrayın.
Haşlanmış kuru fasulyeleri bir servis tabağına koyun. Hazırladığınız tahinli sosun bir kısmını fasulyelerin üzerinde gezdirin.
Dilimlediğiniz yumurtayı, küp küp doğradığınız domatesi ve kuru soğanı göze hoş görünecek şekilde tabağa dizin. Sosun geri kalanını dökmeye devam edin.
Maydanozları ince ince kıyın ve tabağınızı süsleyin.
Üzerine sıvı yağ ve sirke ilave ederek servis edebilirsiniz. Soğanları piyazın içine eklemek yerine yanında ayrıca da servis edebilirsiniz. Böylece soğan sevmeyenler de piyazınızdan afiyetle yiyebilir.
