Bir Kahramanmaraşlı gibi sulu sömelek köfte yapmak mümkün mü?

TARİF

• Sömelek köftenin yapımına önce bulgur hazırlanarak başlanır. İnce bulgur geniş ve derin bir kaba alınır. Üzerine kaynar su dökülür ve kabın üzeri kapatılır. Bulgurların yaklaşık 10–15 dakika boyunca şişmesi beklenir. Yumuşak ama lapa olmayan bir kıvam elde edilmelidir.
• Bulgurlar hazır hale geldiğinde köfte harcı oluşturulur. Şişen bulgura irmik, un, yumurta ve çift çekilmiş dana kıyma eklenir. Ardından biber salçası, kimyon, karabiber ve tuz ilave edilir. Tüm malzemeler birkaç dakika boyunca iyice yoğrulur. Bu aşama köftenin dağılmaması için büyük önem taşır.
• Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra şekil verme aşamasına geçilir. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde yuvarlanır ya da Kahramanmaraş usulüne uygun olarak hafif oval şekil verilir. İsteğe bağlı olarak parmakla ortasına hafif bir iz yapılabilir.
• Şekil verilen köfteler için geniş bir tencereye bol miktarda su konur ve tuz eklenerek kaynatılır. Su iyice kaynadıktan sonra köfteler dikkatlice tencereye bırakılır. Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 6 dakika daha kaynatılarak tamamen pişmeleri sağlanır. Ardından delikli kepçe yardımıyla süzülür.
• Köfteler haşlanırken tereyağlı sos hazırlanır. Küçük bir tavaya tereyağı alınır ve kısık ateşte eritilir. Üzerine domates salçası eklenerek birkaç dakika kavrulur. Salçanın kokusu çıkınca su, tuz ve kuru nane ilave edilir. Sos kısa süre kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
• Servis aşamasında haşlanan köfteler servis tabağına alınır. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirilir. Son olarak sıcak tereyağlı sos yoğurdun üzerine dökülür.