Bahar ve yaz aylarının vazgeçilmez meyvesi olan çilek, yüksek su oranı ve hassas yapısı nedeniyle mutfağımızdaki en narin besinlerden biridir. Üzerindeki gözenekli yapı, dışarıdan gelen bakterileri ve küf mantarlarını hızla bünyesine çekmesine neden olur. Birçok kişi çilekleri eve getirir getirmez poşetiyle doğrudan buzdolabına koymak gibi büyük bir hataya düşer. Oysa tezgahlardan aldığınız çileklerin üzerinde gözle görülmeyen sayısız bakteri ve mantar sporu bulunur. Bu durum, doğru dezenfeksiyon işlemleri yapılmadığında çileklerin sadece birkaç gün içinde yumuşamasına, kararmasına ve o can sıkıcı beyaz küflerle kaplanmasına yol açar. Peki, bu süreci tersine çevirmek ve meyvelerinizin ömrünü uzatmak mümkün mü?
Şef Semen Öner’e göre Çileklerinizi uzun süre taze tutmanın ilk ve en önemli kuralı, eve gelir gelmez vakit kaybetmeden onlara hızlı bir müdahalede bulunmaktır. Bu noktada devreye mutfağımızın gizli kahramanları giriyor: Beyaz sirke ve karbonat.
Geniş bir kabın içerisine bolca su doldurun. Suyun içerisine ekleyeceğiniz az miktarda beyaz sirke ve karbonat, meyvelerin üzerindeki kirleri ve en önemlisi küfe neden olan bakterileri saniyeler içinde yok edecektir. Çilekleri bu özel karışımın içerisinde yaklaşık 1-2 dakika kadar bekletmek, derinlemesine bir temizlik için fazlasıyla yeterli olacaktır. Daha sonra çilekleri bu sudan çıkarıp, sirke kokusunun kalmaması için musluk altında bol temiz suyla nazikçe yeniden yıkamalı ve fazla suyunu süzdürmelisiniz.
Dezenfekte işlemi ne kadar başarılı olursa olsun, eğer bu aşamayı atlarsanız tüm emekleriniz boşa gidecektir. Unutmayın; nem, çileklerin en büyük düşmanıdır ve küflenmeyi tetikleyen ana unsurdur.
Yıkayıp süzdüğünüz meyvelerin üzerinde tek bir damla bile su kalmaması hayati önem taşır. Süzülen çilekleri temiz, pamuklu bir mutfak bezinin veya genişçe açılmış kağıt havluların üzerine birbirine değmeyecek şekilde dizin. İster oda sıcaklığında kendi hallerine kurumaya bırakın, isterseniz de bir kurutucu yardımıyla nazikçe iyice nemini alın. Yöntem ne olursa olsun, nihai hedef çileklerin yüzeyindeki tüm ıslaklığın tamamen ortadan kalkmasıdır. Meyvelerin tamamen kuruduğundan emin olmadan kesinlikle saklama aşamasına geçmeyin.
Çilekleriniz artık tertemiz ve tamamen kuru. Sıra geldi onları haftalarca taze tutacak o sihirli dokunuşa! Bu aşamada hava almayan, kaliteli bir saklama kabına ihtiyacınız olacak.
Kabın tabanına 2-3 kat olacak şekilde kağıt havlu serin. Bu kağıt havlular, buzdolabının içindeki ısı değişimlerinden kaynaklanabilecek olası terlemeleri bir sünger gibi emerek çileklerin etrafının kuru kalmasını sağlayacaktır. İyice kuruyan çileklerinizi, alt tabanı kağıt havluyla kaplanmış bu kutunun içerisine çok fazla sıkıştırmadan, ezilmelerine izin vermeden yerleştirin. Sonrasında kutunun kapağını sıkıca kapatarak hava ile temasını tamamen kesin.
Bu basit yöntem uygulandığında, çileklerin buzdolabında eskisinden çok daha uzun süre, en ufak bir çürüme ve bozulma belirtisi göstermeden saklanabildiğine kendi gözlerinizle şahit olacaksınız.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum