Dünyanın En Ünlü 4 Kasabı İle Tanışın!

Yves-Marie le Bourdonnec (Fransa)

Opera sanatçısı gibi takılan Le Bourdonnec Beyefendi, Fransa'nın en çok tanınan kasabı.
Koyun kesiyor, dana kesiyor, Fransız olduğu için domuz da kesiyor tabii.

Yves-Marie Le Bourdonnec'e göre dünyanın en iyi biftekleri İngiltere'den çıkıyor durumda, ki Fransızlar'ın ne acayip milliyetçi insanlar olduğunu cümle alem bilir, bu cümle kuruluyorsa hakikaten İngiltere'nin biftekleri iyi durumda demektir....bir Fransız'ın ağzından duyuyoruz: ''Ne güzeldir İngilizlik!''

Dünyanın her yanını gezen, Kobe bifteğinden Tampa etine kadar herşeyin tekniğini taktiğini yerinde öğrenen, -ve bize göre diş doktorunu da bi' ara değiştirmesi gereken Yves-Marie; Fransız sığırlarının fazla atletik olduğunu, bunun süt almak için iyi, et almak için kötü olduğunu söylüyor. Ona göre İngiliz sığırının farkı, temiz ve doğal otlaklarda büyüme şansına sahip olması. Dario Cecchini (İtalya)

Dario Cecchini. Floransa ve Siena arasında kalan şirin İtalyan köyü Panzano'da kasaplık yapmakta, ama şöhreti Jack Nicholson'dan mektup almaya kadar uzanmış durumda... Ama bu şöhretini restoranlar zinciri açmak için kullanmamış, hala aynı kasap dükkanında hayatına devam ediyor.

59 yaşındaki Cecchini'nin ailesi 250 yıldır kasaplıkla uğraşıyor. Ona göre etin kaliteli olabilmesi için, hayvana yaşadığı süre boyunca en iyi ve huzurlu koşulları sağlamak, öldürürken bile şefkatli davranmak gerekiyor.aziz gibi bir adam bu kasap...

Jack Nicholson'dan mektupla bitmiyor Cecchini mevzusu...
NY Times tarafından 'Dünyanın En İyi Kasabı' olarak gösterilmesinin başka sebepleri de var:

Dario Cecchini'nin her zamanki müşterileri arasında Elton John var, Sting var. Hatta ve hatta Prens Charles var!

Ünlü kasabın bir özelliği de kazandığı sığır yüküyle parayla köyün yakınlarında bir villa inşa ettirmiş olması: Yok, kendisi için değil. Civarda yaşayan evsizler, alkolikler ve başka açılardan yardıma muhtaç insanlar için.

Kendisine bu yüzden 'aziz gibi herif' gözüyle bakılıyor. Jarrod Spangler (ABD)

Onlarca yıllık birikimini bir Kickstarter projesi ile taçlandırarak tüm dünyaya adını duyurmuş bir kasap: Jarrod Spangler.

Kaliforniya'nın Rosemont kentinde ortağı Shannon Hill ile açtıkları kasap dükkanının adı MEat (oo kelime oyunları, şakalar). Jarrod Spangler, kasaplığı bir tutku olarak ele alan, etle alakalı hünerlerini gençliğinde Avrupa'daki en iyi kasapları gezerek ve oralarda staj yaparak geliştirmiş bir insanoğlu.

Son beş yıldır da memleketine dönmüş, Amerika'nın en çok tercih edilen kasap dükkanlarından birini açmış durumda.''işin sırrı az bıçakta, eti biraz dinlendirmede...''

Avrupa'ları gezse de, kendi ürünlerini Amerikan sığırlarından elde etse de; kesim tekniği açısından çoğunlukla Güney Kore'de öğrendiklerini uyguluyor Jarrod Spangler.

Kore taktiği olaraktan ete fazla bıçak vurmamayı kendisine düstur edinen kasap, aynı Fransız ve İtalyan meslektaşları gibi çimenlik açık alanda yetiştirilmiş sığırları tercih ediyor. Sığır kesildikten sonra kaburgaları 2 hafta kadar dinlendiren Spangler, o süre zarfından sonra etleri servise hazırlıyor.Pat LaFrieda JR. (ABD - İtalya)

New York Magazine tarafından 'Et Sihirbazı' olarak Amerika'ya tanıtılan Pat LaFrieda JR., 1909'da İtalya Napoli'den Amerika'ya göç eden kasap Anthony LaFrieda'nın büyük büyük torunu. Yani aile bu mesleği 100 yıldan fazla süredir yapmakta.

Şu anda NewYork'un en pahalı et restoranlarından birine sahip olan Pat LaFrieda JR.'ın babası Pat LaFrieda II şu anda 63 yaşında ve hala (35 yıldır durmadan!) sabaha karşı 3.30'da restorana gelip tüm etleri kontrol etmeye devam ediyor.ShakeShack!

Pat LaFrieda JR.'ı dünyanın en tanınmış kasaplarından biri yapan özelliklerinden biri de; dünyaca ünlü fastfood restoranı ShakeShack'in burger köftesi karışımını hazırlıyor olması.

LaFrieda JR., bu karışıma ulaşıncaya kadar tam 25 karışım denemiş!

Bu kadar ünlü olunca televizyonlara çıkması, kitap yazması da otomatik olarak gerçekleşmiş elbette. Top Chef programının aranan yüzü olan Pat LaFrieda JR.'ın (tabii ki etle ilgili olan) kitabını edinmek için buyrunuz Amazon.com'a.