BİZE ULAŞIN
Enişte lokumu Rize'ye has bir tariftir. Bazı bölgelerde damat lokumu olarak da bilinir. Enişte lokumunun hikayesi ise şöyle;
Çok eski zamanlarda Doğu Karadeniz'de düğünlerde gelinin ailesi tarafından yapılan enişte lokumu erkek tarafına dağıtılırdı. Düğün sonrası gelinin evine gelen aileye hem de ziyaretçilere dağıtılırdı. Uzun süre bayatlamadığı için yeni gelin evinde yemek yemeye çekindiğinde bu lokumdan yerdi. Bu sebeple taze kalması çok önemliydi. Karadeniz'in önemli düğün adetlerinden olan enişte lokumu, şimdilerde bu niyetle yapılmasa da zaman zaman Karadeniz mutfağında kendine yer bulur.
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı yoğurt
6 su bardağı şeker
3 adet yumurta
1/2 limon suyu
Bir çay kaşığı karbonat
Alabildiğince buğday unu
Tuz
Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ılık yağ bu karışıma sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağlı karışıma katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatılarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Pilekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek orta hararette pişirilir.
Bir adet enişte lokumu kalori oranı 90'dır.
