Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirildi. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılıyor.
Bu ölçüye göre acısız bir dolmalık biberin SHU derecesi 0-100 arasında. Tatlı kırmızı biber ise 100-500 SHU arasında değişiyor. Restoranlarda sıkça karşılaştığımız Tabasco sosu 2500-5000 SHU arası derecelere sahipken Habanerolu Tabasco sosu 8000 SHU derecesine çıkıyor. Bir başka bilindik biber olan Cayenne biberi ise 50 bin SHU derecesi ile birçok acı severin havlu atmaya başladığı bir seviye.
Scoville ölçümüne göre en acı 10 biber
1 - CAROLİNA REAPER (HP22-BNH7)
Güney Carolina'daki bir biber üreticisi tarafından özel olarak üretilen bu biber 2 Milyon 200 bin SHU derecesi ile bir insanın yiyebileceği doğada yetiştirilen en acı şeydir. 2013 yılında Guiness Rekorlar Kitabı bu biberi resmi olarak dünyanın en acı yiyeceği olarak kayda geçirdi. Farklı biberlerin melez bir karışımı olan bu biberi yemek daha önce sayılan pek çok belirtinin yanı sıra ciddi nefes darlığına ve ses kısılmasına yol açar.
BİBER GAZI
Emniyet güçlerince kullanılan uluslararası standartlara uygun biber gazları 2 Milyon ila 5 milyon 300 bin SHU dereceleri arasında.
MAD DOG 357 PLUTONİUM
Gıda laboratuvarında üretilmiş ve en acı biberlerin ekstreleri ile güçlendirilmiş Mad Dog (Kuduz Köpek) sosu tam tamına 9 milyon SHU derecesine sahip dünya da şimdiye kadar üretilmiş en acı sostur ve tek bir damlası dahi herhangi bir yemeğin sonuna kadar tüketilemesine müsade etmeyecek düzeyde acıdır. Bu tip soslar daha ziyade biber firmaları tarafından prestij ürünü olarak piyasaya sürülür.
SAF KAPSAİSİN
Kapsaisin acı biberin acı olmasını sağlayan maddedir. İnsan dilinde bulunan kapsaisin reseptörleri, bu maddeden etkilenir ve bu şekilde acı ve sıcak hisse neden olur. Gıda sektöründe tatlandırıcı olarak sağlık sektöründe ise lokal analijezik olarak kullanılan bu madde saf halinde 16 milyon SHU derecesine sahiptir ve bu şekilde tüketimi son derece tehlikelidir. İnsan dilinin algılayabileceği bilinen daha acı hiçbir madde yoktur.
markasıdır.
Haber Gönder
