Hamburger Köftesi Nasıl Yapılır?
Gerçek Amerikan hamburgeri 6 adımda mutfağınızda!
Boşuna kötülemeyelim; hamburgeri harika yapan dükkanlar, restoran zincirleri elbette var. Çok da seviyoruz hepsini!
Çok da seviyoruz da; o geciken siparişler, soğuk ve eksik gelen hamburgerler, çalışmayan pos makinaları, unutulan para üstleri, menüdeki fotoğrafına hiç benzemeyen marul ve soğan tiplemeleri, vesaireler, vesaireler... Sıkmıyor mu yani canımızı!?
Tabii tüm bunların yanı sıra, en sevdiğimiz yemeği kendi mutfağımızda yapmanın da bambaşka bir keyfi var :) Biz de aşağıda sıralayacağımız önerileri yukarıdaki olumsuzluklara karşı değil, tam da bu keyfe binaen hazırladık. Buyrun mutfağa:
-
En doğru dana kıymayı seçin.
_Kasaba mı gittiniz?
_ Kıymanızı %20 yağlı isteyin. Tabii kasabınızda %20 şeklinde bir ölçüm şekli olmayabilir, bu durumda kendinizi 'Yağsız da olmasın ama, az olsun işte Rasim Usta' şeklinde de ifade edebilirsiniz...
_Süpermarkete mi gittiniz?
_ İşiniz kolay; üzerinde %20 Yağlı ya da 80/20 yazan kıyma paketlerinden bir tane kapın.
-
Köfteleri hazırlarken fazla yoğurmayın!
Unutmayın, fazla yoğurduğunuz kıymanın köftesi sert olur, fazla çiğnetir. Çok da ellemeden köftenizi şekillendirseniz iyi edersiniz :)
Her köfte topu için 150-160 gram kıymayı avcunuza alın. 8-10 defa avcunuzun içinde sıkıştırın, son taktik olarak da düz yüzeye köftenizi hafifçe fırlatın. Bu hareket hem köftenizin şeklini sağlamlaştıracak, hem de içindeki hava kabarcıklarından kurtulmasını sağlayacak.
-
Bir başka ince taktiğe parmak basalım:
Anneanne köftelerinin pişerken ortadan kabardığını farketmiştiniz değil mi? Peki nasıl oluyor da fast-food'lardaki köfteler tabak gibi dümdüz pişebiliyor!?
Kıyma pişerken içe doğru büzülür, hacmen küçülür, ortadaki şişkinlik bu yüzden oluşur. Bunu önlemenin çok basit bir taktiği var; pişirmeden önce ortasına parmağınızla hafifçe bastırın :)
-
Bol bol baharatlayın, ama;
Baharatları köftenizi şekillendirdikten sonra üzerine ekleyin! Çünkü kıymayı yoğurmadan önce dökeceğiniz baharatlar köfteyi şekillendirirken proteinin yapısını bozar, köftenizi elastik bir hale sokar...
-
Tam da istediğiniz kıvam için, et termometresi!
Dereceleri verelim, rahat edelim:
-
55 Derece: Az Pişmiş
-
60 Derece: Orta Pişmiş
-
65 Derece: İyi Pişmiş
- 70 Derece: Çok Pişmiş
Artık nasıl seviyorsanız :)
-
Son olarak; artık nasıl seviyorsanız!
Elbette bu da sizin tercihiniz ama, yine de tek bir şeyi tekrar hatırlatma gereği duyuyoruz: Fast-food çizburgerini lise kantini çizburgerinden ayıran en önemli etken Cheddar Peyniri'dir...
