BİZE ULAŞIN
Yoğurdun severek tüketildiği ülkemizde, özellikle İç Anadolu'da ev yapımı yoğurtlara oldukça önem veriliyor. Bu durum da haliyle yoğurtlu yemekleri beraberinde getiriyor. Süzme, un ve yumurtayla yapılan yoğurt nam-ı diğer ayran çorbası, bölgenin sevilerek içilen bir yöresel lezzeti olarak dikkat çekiyor.
İç Anadolu yöresinde sıkça yapılan Madımak yemeğinin yöresi Yozgat olarak bilinse de, Kırşehir'de de yaygın olarak yapılmakta. İyice yıkanan madımak, salça ve yağ ile bir güzel kavrulduktan sonra suyu konur ve pişmesine yakın üzerine bulgur ilave edilir. Biraz suyunu çekmesini bekledikten sonra nefis bir madımak yemeği ile baş başa kalırsınız.
Etsiz köfte olarak da bilinen Topalak adındaki yöresel lezzet, aslında çoğu yöredeki bulgur köftelerinin biraz daha farklısı denebilir. Harcına bulgur, yumurta, soğan, tuz ve baharat eklenerek iyice yoğurulur ve top haline getirilir. O toplar ince soğan eşliğinde kızgın yağda pişirilir ve ortaya güzel bir lezzet çıkar.
Çömlek ya da güveç içerisinde pişen, kuşbaşı etiyle yapılan bu yemeği sadece Kırşehir'e özgü ilan etmemiz belki yanlış olacak, ancak burada farklı bir güzellikte yaptıklarını söylesek yeridir. Parmak ısırtan bir lezzet olduğu kesin!
Eğer paça veya sakatat tarzı şeyler seviyorsanız bu yöresel yemek tam da size göre. Kuzunun baş ve ayak kısımları bir güzel temizlendikten sonra bir çömleğin içine pişirilmeye bırakılıyor. Çömleğin ağzı bağlanarak bir tandırın içine gömülüyor. En son piştikten sonra, üzerine limon ve sirke benzeri sıvı soslar eklenerek servis ediliyor. Hayali bile güzel...
Hemen hemen her yöreye özgü köfte tariflerinin bulunduğu ülkemizde, Kırşehir'e de yer var! Yağsız kıyma, et suyu, ince bulgur ve yumurtayla yapılan Kırşehir köfte, adından da anlayabileceğiniz gibi yörenin en ünlü yemeklerinden bir tanesi. Eğer yolunuz Kırşehir'e düşerse mutlaka tadına bakmanız gereken bir tat.
Kırşehir'de ve İç Anadolu'da sıklıkla yenilen bir başka et yemeği de et yahnisidir. Kuşbaşı doğranan etlerin önce çeşitli sebzelerle kavrulup ardından tencerede pişirilmesiyle yapılıyor. Oldukça etçil olan yörede et yahnisi yapılırken, lezzeti konusunda büyük özen gösteriliyor.
Ve en güzelini sona saklayarak, Kırşehir denilince akıllara gelen ilk yemek olan Çullama'dan bahsetmek istiyoruz. Özellikle tavuk etiyle daha güzel olduğu düşünülen yemeğimizde etleri kuşbaşı halinde doğrayıp haşlamaya bırakıyoruz. Etin suyu ayrıldıktan sonra, su ile un bir güzel çırpılır ve bulamaç haline getirilir. Haşlanmış et parçaları da eklenerek muhallebi kıvamına getirilir. En sonunda tavada biber ve tereyağı kızartılarak bulamacın üzerine dökülür.
