BİZE ULAŞIN
Osmanlı mutfağının vazgeçilmez yemeği kirde kebabı, geçmişten günümüze gelen en önemli lezzetlerden biri. Tadıyla damak çatlatan kirde kebabı, krepler arasına hazırlanan kuşbaşı etli harç konuluyor. Üzerine de yoğurt sosu hazırlanarak yemeğe son dokunuş yapılıyor. Son derece lezzetli olan kirde kebabını sizler de iftar sofralarınız için hazırlayabilirsiniz. İşte herkesten tam not alacak Osmanlı mutfağının özel yemeği olan kirde kekabının tarifi...
500 gram kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
2 adet domates
Sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz ve karabiber
Krep malzemeleri:
2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
2 bardak süt
Tuz
Yoğurt sosu malzemeleri:
Tereyağı
Yoğurt
Pul biber
İsteğe bağlı sarımsak
Kuşbaşı etleri rengi dönene kadar yağda çevirin. Etlerin rengi dönünce küçük bir şekilde doğradığınız soğanları tavaya ekleyin ve pişirmeye devam edin.
Soğanların rengi pembeleşince içine kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri de ilave edin. Peşine bir yemek kaşığı domates salçasını da koyun.
Yaklaşık 5 dakika kavurduktan sonra 1 su bardağı suyu ekleyin. Ardından tuz ve karabiberi de koyun. İç harcınız hazır.
Sıra geldi krebi hazırlamaya... Krep malzemelerin hepsini derin bir kaba koyun ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bildiğiniz krep tarifleri gibi pişirebilirsiniz. Ancak tavaya döktüğünüz krebin kalın olmaması gerekiyor. Boyutlarını da orta büyüklükte ayarlamaya özen gösterin.
Geniş bir servis tabağına 2 kat krep koyun ve arasına hazırladığınız etli karışımdan dökün. Eşit bir şekilde karışımı tüm yüzeye dağıtın. Dikkat! Hepsini dökmemelisiniz, çünkü aynı işlemi birkaç kat daha tekrarlayacağız.
Harcın üzerine 2 adet daha krep koyun ve tekrar kuşbaşı etleri aynı şekilde dağıtın. Sonra olarak üzerini bir adet krep ile kapatın.
Sıra geldi sosunu dökmeye. Tereyağını ve pul biberi tavada kızdırın. Krebin üzerine önce yoğurdu ardından da tereyağını gezdirin. Afiyet olsun!
Kirde kebabı, 1700'lü yıllardan kalma bir Osmanlı yemeğidir. Saray mutfağında sıklıkla yapılan kirde kebabı özellikle Ramazan ayının vazgeçilmezleri arasında yerini alırdı. Son derece pratik olan kirde kebabının o zamanlarda kıtır yufka ile hazırlandığı söylenir. Kirde kebabı tarifinde krebin sonradan yerini aldığı iddiası vardır.
