Öncelikle yalnızca hayvan satıcılarının ve kasapların değil, yalnızca midenizin değil, aynı zamanda fakirin fukaranın da şöyle güzelinden bir bayram yaşayabildiği bir Kurban diliyoruz :)
Bugünden itibaren kurbanı kestiriyoruz, veya kendimize aşırı güvendiğimiz için kendimiz kesmeye kalkıyoruz ve sonumuz hastanede bitiyor... 11 ayda bir karşımıza çıkan bu et bayramına tekrar hepimiz hoşgeldik.
Etleri leğenlerle poşetlerle eve getiriyoruz, genellikle evin kadınlarının etle uğraşmaları ve o parçaları yenebilecek hale bürümeleri kısmında şaşıra şaşıra izliyoruz ve en nihayetinde akşam yenecek olan kavurmayı bekliyoruz ya;
İşte o et parçalarının nerelerinden neler yapılıyor, o parçalarının nereleri ne kadar lezzetli; dürüst olun dostlar, hiç merak etmedik mi?
Koyunun boyun tarafına gerdan deniyor sevgili dostlar.
Bu kısım orta sertliktedir ve kıyması da lezzetlidir haberiniz olsun.
Koyunun böbrek yatağı bölümüne sırt denir (bir de yine sırt içerisinde yer alan pirzola var ki, ona az sonra geleceğiz).
Orta sertlikte bir ettir.
Geldik favori kısmımıza!
Evet arkadaşlar bu muhteşem şey, bu Pirzola adı verilen muhteşem yiyecek, koyun sırtının ön bölümünden elde edilmekte. Yukarıda bahsettiğimiz sırt etinden çok daha yumuşak ve çok daha lezzetli.
Kemikli ya da kemiksiz olarak tüketilebilen pirzola bütün olarak da kızartılabiliyor, kalem kalem ayrılıp servis de edilebiliyor.
Yumuşak bir ete sahiptir ön incik. Koyunun ön kollarına denir.
Bu bölümdeki kasların arasında ince yağ tabakaları bulunmaktadır; bu durumda ne yapıyoruz? Tabii ki kendi yağı ile kızartıyoruz :)
VEYA, daha iyi ve daha lezzetli iki adet fikrimiz var sizin için:
Döş, koyunun karnına denir, koyundaki en yağlı bölüm burasıdır.
Kemiksiz eti pek azdır bu bölgenin, biraz da sert bir bölgedir.
Buradaki et genelde kemikli olarak parçalanır ve sebze yemeklerine çeşni edilir.
Hangi anne yemekleri bunlar?
Şu anne yemekleri: Kuru Fasulye, Nohut ve Oruk Kebabı.
Gelelim koyunun arka ayaklarına. Karşınızda İncik!
İncik butun (arka bacakların) hemen altında bulunan paça bölümüne denir. Azıcık kemiklidir, ama lezzetlidir: Paça çorbası süper olur.
Restoranlarda 'kuzu but' olarak hesabın size kaktırıldığı bacak eti ise yağsızdır, yumuşaktır. Oldukça da lezzetli olduğu için, güzel de bir sunum varsa hesabın kaktırılması oldukça normaldir.
Ama Kurban Bayramı'ndayız, servis mervis yok, kaktırılan hesaplar yok, değil mi? :) Evet öyle.
Yağsız ve kemiksiz, löp et olduğundan ötürü koyunun en değerli bölgesidir.
Koyunun bel bölgesinde bulunur.
Görüntüsü biraz garip olduğu için pişirilmiş resmini kullanıyoruz bu bölümün.
Uykuluk, koyunun Timüs ve Pankreas bezlerine denir, yani O BÖLGELER DE YENİYOR; KEDİYE KÖPEĞE ATMAYIN!
Hemen nasıl pişirilmeye hazırlandığını da yazalım bu seferlik; güzellik olsun:
Ciğer, yürek, böbrekler, dalak, işkembe, bumbar, şirdan, dil, yumurta, ... Artık ne ararsanız.
Koyunun yenebilen iç organlarına sakatat denir.
Her birinin tadı, -doğru yemekle yapılırsa tabii, oldukça lezzetlidir.
Böbrekleri kızartmanızı, işkembeyi çorbacılara, bumbar'ı ise bumbar dolması yapmasını bilen babaannenizin hünerli ellerine bırakmanızı öneririz.
