BİZE ULAŞIN
İspanyolların en tanınmış yemeği paella klasik pilavların unutulmasını sağlıyor. Istakoz, karides, midye ve mürekkep balığı ile hazırlanan paella yemeği, tencerenin tabanında karamelize edilen pirinç taneleriyle servis ediliyor. Deniz mahsüllü pilav olarak bilinen paella yemeği çeşitli otlar, yağ ve tuz eklenerek aromayla lezzetlendiriliyor. MasterChef’le bir kez daha gündeme gelen paella yemeği tarifi ve hikayesiyle merak konusu oldu.
Paella yemeğinin çıkış hikayesinde İspanyol kültürünün Arapların ve Romalıların etkileşiminden ortaya çıkan dokunuşlarla ortaya çıkar. Saray ziyafetinden kalanların hizmetçiler tarafından eve götürülmesiyle paella yemeğinin temeli oluşturulur. Arta kalan malzemeler büyük kaplarda pirinçle karıştırılır. Paella aslında yemeğin içinde pişirildiği tavayı ifade ediyor ancak zamanla yemeğin adı halini almıştır. Peki paella nasıl yapılır? Paella malzemeleri nelerdir?
Soğan küçük küpler halinde yemeklik doğranır ve ezilen sarımsaklar ince ince kıyılır. Kabukları soyulan domatesler küp küp kesilir. Deniz ürünleri dikkatli bir şekilde ayıklandıktan sonra bol suda yıkanır. Deniz mahsüllerinin fazla suyu bir kağıt havlu yardımıyla kurulanır. Sebze suyu kısık ateşte kaynatılır. Zeytinyağının yarısı tabanı kalın ve geniş bir tavanın içine dökülür, kızması beklenir. Soğan ve sarımsaklar sotelenir. Pirinçler bol suda yıkanır ve süzüldükten sonra tavaya alınır. Ardından üzerine küp küp doğranan domatesler eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Kırmızı şarap ve safran yüksek ateşte çektirilir. Kırmızı şarap ve safran karışımına sıcak sebze suyunun yarısı eklenir ve tuz ile karabiber eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Başka bir tavada kalan zeytinyağı kızdırıldıktan sonra tüm deniz ürünleri eklenir ve yüksek ateşte sotelenir. Pilav tenceresine alınan deniz ürünlerinin bezelye ve kalan sebze suyu eklenir. Tüm malzemeler kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Suyu çekilen paella üzerine maydanoz kıyılarak servis edilir.
