Menülerin en tepelerinde bazen çok pahalı yemekler görebilirsiniz. Aslında bunun nedeni o yemeklerden çok fazla satmak değildir. İlk gördüğünüz yemek fiyatından sonra, daha düşük fiyatlar, aslında yine de yüksek bile olsa size daha ekonomik gözükür. O yüzden içiniz rahat etmiş gibi hissedersiniz.
Her restoran, menüsünde uygulamasa da yapılan araştırmalara göre, görsel kullanmak; satışları %30 artıyor. Masanızda görselini gördüğünüz ürünün orjinalini de görmek istiyorsunuz ve siparişinizi ona göre veriyorsunuz.
Bir yemeğin örnek olarak menüde 19.90 TL yazması, sizi istem dışı bir şekilde 20.00 TL yazmasından daha çok etkiliyor. Bunun nedeni, küsüratlı gelecek bir hesaba ekstradan cebinizden para çıkarmadan üstünü bahşiş olarak bırakabileceğiniz fikri. New York'ta yaygın olan 99 cent ücretli pizza dükkanların bunun güzel bir örneği. 1 Dolar değil, sadece 99 cent!
Yapılan araştırmalarda, insanların büyük çoğunluğunun bir kağıttaki veya ekrandaki ilk baktıkları yerin sağ üst köşe bölgesi olduğu ortaya çıkıyor. Restoran menülerinin çoğunda da bu noktada, kar marjı en çok olan ürünler yerleştiriliyor.
Restoran menülerinin genelde gri, mavi veya siyah olmadıklarını fark etmiştinizdir. Hatta en sık kırmızı ile karşılaştığınızı düşünebilirsiniz. Kesinlikle bir tesadüf değil. Mavi renk insanları daha sakin olmaya iterken kırmızı ise hareket hissiyatı veriyor. Bu da bir restorantta daha çabuk, daha çok yemek yeme duygusu uyandırıyor.
