Urfa'nın meşhur kazan kebabı tarifi

Ünlü aşçıdan Urfa'nın meşhur kazan kebabı için pratik tarif!

Bol besin değerlerine sahip kırmızı eti farklı pişirme teknikleri ile sunarak masalara getiren ustalar, eşsiz lezzetleri sofralara getirmeye devam ediyorlar. Şanlıurfa bölgesi isotu ile meşhur bir coğrafya. Acıya dayanıklı ve acıyı çok seven insanların yaşadığı Urfa'da sıklıkla tüketilen besinlerin çoğunda kırmızı et yer alır. Etli yemek kültürünün çok gelişmiş olduğu Güneydoğu Anadolu Bölgesinde sabah veya akşam fark etmeksizin bolca et tüketilir. Bol baharatlı çevirme, şiş gibi çeşitli et tarifleri çok yaygındır. Kazan kebabı da bu lezzetler arasında en çok ilgi çekenlerden bir tanesi. Tarifini evinizde rahatça uygulayabileceğiniz bu lezzet sofralarınızın odak noktası olur.

URFA'NIN MEŞHUR KAZAN KEBABI TARİFİ

İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ OLANLAR

• Tuz

• Karabiber

• Bir çay bardağı zeytinyağı

• Bir yemek kaşığı pul biber

• İki adet domates

• İki adet yeşil biber

• Bir yemek kaşığı domates salçası

• 500 gram yağlı kıyma

• Bir adet kuru soğan

KEBAP İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• Dört adet patlıcan

• Dört adet domates

URFA USULÜ KAZAN KEBABININ YAPILIŞ ADIMLARI

• Yeterli derinlikte ve genişlikte bir kap alın.

• Bu kabın içerisine iç harcı hazırlamak için kıymayı koyun.

• Kuru soğanı, yeşil biberi ve domatesleri çok ince olacak şekilde doğrayın.

• Doğranmış soğanı, biberi ve domatesi kıymaya ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

• Biraz yoğurduktan sonra tuz, salça, pul biber ve karabiberi de harca ekleyerek yoğurmaya devam edin.

• Son olarak zeytinyağını da ekleyin.

• Bir miktar daha yoğurun ve sonra patlıcanları hazırlamaya başlayın.

• Her bir patlıcanı uzunluğuna bağlı olarak ya üç ya da iki parça olacak şekilde bölün.

• Bu patlıcan parçalarına yanlarından derin kesikler atın. Ama tam olarak kesilmemesi dikkat edin.

• Patlıcanları istenen vaziyete getirdikten sonra orta boy domateslerinize de patlıcan parçalarına uyguladığınız benzer kesiklerden atın.

• Bu kesiklerin tamamen domatesi bölmemesine dikkat edin.

• Daha sonra hazırladığınız harca geri dönerek bir tutam alın.

• Bu bir miktar harcı patlıcanların her bölmesine doldurun.

• Her patlıcanı kıyma ile doldurduktan sonra tencereye dizin.

• Eğer elinizde kemik var ise tencerenin altına yerleştirdikten sonra patlıcanları dizebilirsiniz.

• Domateslerin bölmelerine de aynı şekilde harcı doldurarak işleme devam edin.

• Patlıcanların üzerine domatesleri de dizdikten sonra üzerinde 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

• Tencerenin kapağı kapalı durumdayken yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin.