Ustasından Çanakkale'nin gizli lezzeti peynir helvası tarifi!

Göksi Beköz

07.08.2020 09:57

Listeye Ekle

Ülkemizin her şehrinin kendine ait bir yemeğinin ve tatlısının olması büyük zenginlik. Çanakkale denilince akla gelen tatlı da, peynir helvası. Aykırı tatların bir araya gelip muhteşem bir lezzet oluşturmasının en güzel örneklerinden biri olan peynir helvasının tarifini yazımızda bulabilirsiniz. İşte tadına bakanları kendisine hayran bırakan nefis peynir helvası tarifi...

Kaç kisilik 4

Hazırlık Süresi 10_dk

Pişirme Süresi 30_dk

Kalori/Porsiyon 332_kal

Birlikte görmeye alışık olmadığımız tatların kaynağı genelde Karadeniz bölgesidir. Bu tatlara verilebilecek en güzel örnek, tatlının içerisinde bulunuşuna anlam veremediğimiz karabiber içeren laz böreği. Tatlının içerisinde peynir olmasına höşmerim ve künefeden alışkınız. Peynirin tadı tatlının şekerini bastırarak ortaya damak çatlatan bir lezzet çıkmasına neden oluyor. İşte bu şekil benzer tatlardan biri de Çanakkale'nin meşhur peynir helvası. Bu tarifi Çanakkale'ye gitmeden evinizde denemek isterseniz, işte tarifimiz...

PEYNİR HELVASI

Çanakkale lokantalarının hemen hepsinde karşılaşabileceğiniz peynir helvası Çanakkale'nin Ezine ilçesinin meşhur Ezine peynirinden yapılan bir tatlı. Geçmişi 1300'lere uzansa da ticari olarak üretiminin son 30-35 yıldır olduğu biliniyor. Fırınlamış ve fırınlanmamış seçenekleriyle bulabileceğiniz peynir helvası yanında bir de Çanakkale'nin meşhur sakızlı dondurmasıyla servis edildiğinde yöresel bir lezzet şöleni yaşayabilirsiniz.

Tatlının orijinalinde özellikle koyun sütünden elde edilen Ezine peyniri kullanılıyor. Özel işlemlerden geçirilerek üretilen peynirin kokusuz ve tuzsuz olması oldukça önemli. Bizim tarifimizde ise kolay ulaşılabilir olması için tuzsuz lor peyniri kullandık. Dilerseniz lor peyniri yerinde tuzsuz taze peynir de kullanabilirsiniz.

TARİF

Öncelikle lor peynirini bir tencereye alın ve ocağın altını açın.
Tenceredeki peynirin üzerine yumurta sarısı ve tereyağını ekleyip karıştırarak pişirin.
Peynir suyunu salıp sulandıktan sonra irmiği de ilave edip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Ardından toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
Helva piştikten sonra ocağın altını söndürüp helvayı bir fırın tepsisine boşaltın.
Üzerini kaşığın tersi ile düzelttikten sonra kesilecek porsiyonlar kadar bıçakla iz oluşturun.
200°C önceden ısıtmış olduğunuz fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra önceden bıçakla iz yaptığınız yerlerden dilimleyerek ılık ya da soğuk olarak dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.

Helvayı taze peynirle ya da teleme peyniriyle yapmak isterseniz, peyniri ufalayıp tencereye aldıktan sonra üzerine yumurta sarısı ve tereyağını ilave edip kısık ateşte peynir eriyene kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Ardından irmik ve şekeri ilave edip aynı adımları takip edebilirsiniz. Ilındıktan ya da soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Dilerseniz fırınlanmadan da servis edebilirsiniz. Bu durumda ocakta pişirdikten sonra soğutup tabaklara alıp afiyetle yiyebilirsiniz. Genelde yazın yenilen bir tatlı olduğu için dondurma ile servis ediliyor. Ancak kışın tüketmek isterseniz ya da dondurma tercih etmezseniz tarçın serperek ikram edebilirsiniz.