Bir dönem Adana'nın dört bir yanında kolayca bulunabilen ciğer tantuni, aradan geçen yıllarla birlikte eski yaygınlığını kaybetse de lezzetini tadanların hafızasındaki yerini korumaya devam ediyor.
Ciğer tantuni, özellikle ekonomik olması nedeniyle öğrencilerden işçilere kadar geniş bir kesimin tercih ettiği yiyeceklerden biriydi. İncecik doğranan ciğerler sac üzerinde baharatlarla kavrulur, maydanoz, soğan ve domatesle birlikte lavaşın içine sarılarak sıcak sıcak servis edilirdi.
Hazırlanmasının kısa sürmesi ve tok tutması sayesinde günün her saatinde ilgi gören ciğer tantuni, Adana'nın hareketli sokak yaşamının ayrılmaz parçalarından biri haline gelmişti.
Ciğer tantuniyi farklı kılan en önemli detaylardan biri de kullanılan baharat karışımıydı. Kimisi daha bol pul biber tercih ederken, kimisi kimyon ya da isotla kendine özgü bir aroma oluşturuyordu. Limon suyu ve sumaklı soğanla tamamlanan bu lezzet, sade görünümüne rağmen ustasının eline göre farklı tatlara bürünebiliyordu.
Yıllar içinde değişen yeme alışkanlıkları, sokak lezzetlerine yönelik düzenlemeler ve et tantuninin daha fazla yaygınlaşmasıyla birlikte ciğer tantuni eski popülerliğini büyük ölçüde kaybetti. Bugün hala Adana'da bu geleneği sürdüren ustalar bulunsa da geçmişte olduğu gibi her mahallede ya da her köşe başında ciğer tantunisine rastlamak artık pek mümkün değil.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum