BİZE ULAŞIN
Bol sohbetli masaların olmazsa olmazları sıcak ve soğuk mezelerdir. Sıcak mezelerin başını çeken kalamar ise deniz ürünleri sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yerini alır. Siz de bu lezzeti çok seviyor ve sadece dışarıda yemek istemiyorsanız kalamar tava tarifimizi not edebilirsiniz.
KALAMAR NEDİR?
Kalamar, baş gövdesi Decapodiformes uzun gövdeli, iri gözlü, sekiz kol ve iki tentacles ile sefalopodlardır. Diğer tüm sefalopodlarda olduğu gibi kalamar da belirgin bir kafa, iki taraflı simetri ve manto içerir.Kalamarın kızartması, buğulaması ya da fırında yapılması pişirme teknikleri arasında yerini alır.
KALAMAR TAVA TARİFİ
MALZEMELER
Bir adet bütün kalamar
Bir su bardağı maden suyu
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı karbonat
Bir su bardağı un
YAPILIŞI
Kalamarı temizlenmiş almadıysanız iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkarabilirsiniz.
Kalamarın uç kısmından tutarak dış taraftaki deriyi de hızlı bir şekilde çekip temizleyin. Eğer bu işlerle uğraşmak istemiyorsanız balıkçınızdan rica edebilirsiniz :)
Dış derisi ve iç organlarını temizledikten sonra, kalamarın ortasında yer alan şeffaf kemiği de çıkarın ve kamaları güzel bir şekilde yıkayın.
Kalamarın iç kısmında kalan zar kısmını da bıçağın ters yüzüyle çıkarmayı unutmayın.
Temizlenen kalamarı halka şeklinde doğrayın. (Bu işlemlerle uğraşmak istemiyorsanız temizlenmiş ve doğranmış kalamaları tercih edebilirsiniz ) Maden suyu, tuz, şeker ve karbonatın içinde harmanlayıp, kalamar halkalarını uzun bir süre ovun. Sonrasında kalamarları bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Marine ettiğiniz kalamarı ertesi gün dolaptan çıkarın ve süzün. Kalamarı una bulayın. Bol ve kızgın yağda kızartın.
Kalamarları tarator sosla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Kalamar tarator sossuz olmaz diyenler için;
TARATOR SOS TARİFİ
2 su bardağı yoğurt
Bir yemek kaşığı mayonez
Bir su bardağı dövülmüş ceviz
3 diş sarımsak
Bir adet limon suyu
1/2 demet maydanoz
Tuz
TARATOR SOS YAPILIŞI
İlk olarak yoğurt ve mayonezi bir kase içinde karıştırın. Sarımsakları havanda ezin ve ceviz, tuzla birlikte karıştırın.
Maydanozları da ince ince kıyın . Ardından tüm malzemeleri karıştırın ve limon suyunu da ekleyin. Tüm malzemeleri harmalayıp kalamar tavayla beraber afiyetle yiyebilirsiniz.
