BİZE ULAŞIN
İlginç bir adı olan kalburabastı tatlısı şerbetli bir tatlıdır. Hamuru bir kalbura ya da kevgire bastırıldığı için bu adı almıştır (Kalbur büyük delikli ve seyrek telli bir elektir.). Bu tatlıya hurma adı da verilmektedir. Peki kalburabastı tatlısı nasıl yapılır? Nefis kalburabastı tarifi ile ailenize, komşularınıza, misafirlerinize çayın yayına lezzetli bir tatlı yapabilir ve övgüleri toplayabilirsiniz.
Kalburabastı tatlısının iki ana bileşeni bulunuyor: hamur ve şerbet. Yapımı hamurun yoğrulması, fırına verilmesi, şerbetin hazırlanması, hamur pişince şerbetle ıslatılması ve dinlendirilme aşamalarından oluşuyor. Kalburabastı tarifine malzemeler ile başlayalım.
KALBURABASTI MALZEMELERİ
Tatlımızın yapımına öncelikle şerbeti hazırlayarak başlamamız gerekiyor çünkü soğuması için vakte ihtiyacı var. 3 su bardağı toz şeker, 1 limon dilimi ve 5 su bardağı suyu bir tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatın. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.
Şerbet kaynarken hamurun yapımına başlayabilirsiniz. Öncelikle 1 buçuk çay bardağı tereyağı eritin. Sonra 1 çay bardağı zeytinyağı ile erittiğiniz tereyağını bir kaba alın. Üzerine 1 çay bardağı yoğurt ile 2 adet yumurtayı ekleyin. 1 çay kaşığı silme tuz, 1 çay bardağı irmek, 1 çay kaşığı silme karbonat da ekledikten sonra iyice karıştırın.
3 buçuk su bardağı unu yaptığınız karışıma yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur elde edin. Yumuşak kıvamı yakalayana kadar aldığı kadar un ekleyebilirsiniz.
Hamurunuz hazır olunca ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp top haline getirin. Kalburabastı tatlısı adını hamurun kalbura yani büyük bir delikli eleğe bastırılmasından almıştır. Tabii günümüzde her evde kalbur bulmak pek mümkün değil. Bunun yerine bir rende kullanabilirsiniz.
Hamur toplarını rendenin ince tarafına bastırarak açın. Henüz hamuru rendeden ayırmadan içine birkaç parça ceviz kırığı koyun. Yavaşça hamuru rendeden ayırarak katlayın ama deliğe bastırdığınız kısma dokunmamaya çalışın.
Hamuru rendeden ayırdığınızda hamurun deliklere denk gelen yerlerinde çıkıntılar oluştuğunu göreceksiniz. İşte kalburabastı tatlısına değişik görünümü bu şekilde veriliyor.
Rendeden ayırıp katladığınız ceviz dolgulu hamuru, çıktılı kısmı yukarıda kalacak şekilde (yanlardan tutarak üstte dokunmamaya çalışın), yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Hamurları dikkatli bir şekilde dizdikten sonra tepsiyi önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına verin. 45 dakika, hamurlar nar gibi kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz da önceden hazırladığınız şerbeti üzerine hamurların üzerine dökün.
Hamurların iyice kızardığına emin olun. Ayrıca sıcak hamurların üzerine dökeceğiniz şerbet soğuk olmalı.
Tatlıyı servis etmeden önce mutlaka 2-3 saat dinlendirin. Hatta 1 gece beklemesi çok daha iyi olacaktır. Afiyet olsun.
Kalburabastı tatlısının yapımında görsel yardım da almak isterseniz sizin için hazırladığımız videolu anlatımdan faydalanabilirsiniz. Videoda kalburabastı tatlısın çıkıntılı görünümünün nasıl elde edildiğini görebilirsiniz.
Komşunun da kalburabastı tatlısına benzeyen bir tatlısı bulunuyor. Melomakarona ya da baltopu adı verilen bu tatlı da farklı olarak bal ve karanfil kullanılıyor.
Melomakarona malzemeleri:
Kalburabastı da olduğu gibi hamuru hazırlamadan önce su, şeker ve balı karıştırarak kaynatıp şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.
Hamur için de bir kaba yağ, şeker portakal suyu, tarçın ve karanfil tozu koyup karıştırın. Ardından unu, ağır ağır karışıma ekleyin. Karbonat ve kabartma tozunu eklemeyi unutmayın.
Hamur kulak memesi kıvamına gelince takriben yemek kaşığı kadarlık parçalara ayırın. İsterseniz kalburabastı da olduğu gibi rendeye bastırıp şekil verebilirsiniz.
Hamur parçalarını yağlanmış tepsiye dizip önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına verip 30 dakika kadar pişirin. Pişen hamuru fırından çıkartır çıkartmaz sıcak sıcak soğuk şerbetin içine koyun. Birkaç saniye beklettikten sonra çıkartıp servis yapacağınız tabağa alabilirsiniz.
Servis tabağına dizdiğiniz melomakaronaların üzerine çikolata eritip sos yapabilir, ceviz serpebilirsiniz. Ayrıca şerbet de artarsa biraz daha şerbet çekmelerine izin verebilirsiniz. Tabii dağılmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Afiyet olsun.
